2020年(nián)食品安全與健康十大熱點解讀

　　1月(yuè)8日，2020年(nián)食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通(tōng)會在京召開。國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員、北(běi)京工(gōng)商大學校長孫四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展寶國教授、廣東省微生(shēng)物(wù)研究所名譽所長吳清平研究員3位中國工(gōng)程院院士及多(duō)位權威專家，分别對十大熱點進行了科學解讀，表達了學術界觀點。

　　作爲食品安全與健康科普領域的品牌活動，食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通(tōng)會到(dào)今年(nián)已走過10個年(nián)頭。10年(nián)來，用科學的真相(xiàng)和公正四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展的建議，引導食品安全輿情逐漸向科學、客觀和嚴謹轉變，傳播中國食品安全的正能(néng)量。該科普平台的搭建，對科學引導輿情和促進食品行業可持續發展發揮了積極作用。

　　熱點1  春節防疫——嚴防反彈、控制食品污染

　　解讀專家：中國工(gōng)程院院士

　　　　　國家食品安全風險評估中心總顧問  陳君石

陳君石

　　解讀

　　新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病。盡管有證據表明，新冠肺炎的傳播途徑，除了人傳人以外，還可能(néng)物(wù)傳人，但對于消費者來講，四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展這種感染的機會非常小(xiǎo)；目前爲止，還沒有消費者由于購買、制備被污染的食品而發生(shēng)感染的報道。搬運進口貨物(wù)的工(gōng)人，如果預防措施不到(dào)位，通(tōng)過物(wù)傳人而被感染的機會較大。

　　建議

　　大力開展科學防疫的科普宣傳活動，使消費者正确了解新冠肺炎的流行特點和傳播途徑，不必害怕購買和制備冷凍食品（海鮮、肉類）。爲了避免食品可能(néng)被病毒污染而在食品鏈中發生(shēng)交叉污染，消費者要遵守世衛組織的食品安全五要素：保持清潔（勤洗手、廚房清潔），生(shēng)熟分開，食物(wù)要徹底煮熟燒透，在安全的溫度下(xià)保存食物(wù)，使用安全的水(shuǐ)和食物(wù)原料。食品企業要嚴格遵守政府發布的相(xiàng)關規範，重視員工(gōng)的防護以及生(shēng)産環境的清潔、消毒。

　　熱點2  誤食毒蘑菇——我國食品安全頭号緻死因子

　　解讀專家：中國工(gōng)程院院士  中國食品科學技(jì)術學會副理事(shì)長

　　　　　廣東省微生(shēng)物(wù)研究所名譽所長  吳清平

吳清平

　　解讀

　　我國野生(shēng)蘑菇分布廣泛、種類繁多(duō)，超過3.6萬種。其中已知可食用的蘑菇有1000多(duō)種，但毒蘑菇也達480多(duō)種，其中含劇毒可緻死的蘑菇有40多(duō)種。目前，還沒有簡易鑒别野生(shēng)蘑菇是否有毒的科學方法，依據民(mín)間流傳的“經驗”，并四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展不能(néng)保證避免誤采誤食野生(shēng)毒蘑菇而發生(shēng)中毒。

　　建議

　　生(shēng)産經營者做到(dào)“三不”，即不采集、不加四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展工(gōng)、不經營不認識的蘑菇。消費者也應提高(gāo)警惕，預防野生(shēng)蘑菇中毒的最根本方法是“不采、不買、不吃(chī)”不認識的野生(shēng)蘑菇。如果出現誤食毒蘑菇中毒，應立即就(jiù)醫。相(xiàng)關部門要加快、加強中毒救治研究和新藥的開發，降低(dī)誤食毒蘑菇的緻死率。同時，監管者要加強風險提示。

　　熱點3  米酵菌酸——“酸湯子”中毒的罪魁禍首

　　解讀專家：中國食品科學技(jì)術學會名譽副理事(shì)長

　　　　　中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員  劉秀梅

劉秀梅

　　解讀

　　椰毒假單胞菌酵米面亞種産生(shēng)的米酵菌酸，是引起“酸湯子”食物(wù)中毒的罪魁禍首。椰酵假單胞菌食物(wù)中毒的高(gāo)危食品包括三大類：谷類自(zì)制發酵制品、變質鮮銀耳和泡發不當的變質木(mù)耳、發酵薯類制品。酵米面通(tōng)常是家庭自(zì)制四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展，當制作或儲存不當，被環境中椰毒假單胞菌酵米面亞種污染、産毒後，可引發食物(wù)中毒。中毒的潛伏期短，主要導緻消化系統、泌尿系統和神經系統損傷。

　　建議

　　爲避免該類食物(wù)中毒的發生(shēng)，家庭或小(xiǎo)作坊要慎重制作或盡量不制作、不出售酵米面類食品。鮮銀耳要及時曬幹，禁止出售鮮銀耳。消四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展費者要正确購買和科學食用銀耳、木(mù)耳等相(xiàng)關食品。如發生(shēng)疑似椰酵假單胞菌食物(wù)中毒，要立即停止食用可疑食品；盡快催吐，排出胃内容物(wù)，減少毒素吸收；及時送醫，對症治療；針對高(gāo)危、高(gāo)發地區進行深入宣傳，開展針對性科學指導。

　　熱點4  免疫力——後疫情時代消費者的首要健康需求

　　解讀專家：中國食品科學技(jì)術學會副理事(shì)長

　　　　　中國疾病預防控制中心營養與健康所所長  丁鋼強

丁鋼強

　　解讀

　　免疫力是指機體對外防禦和對内環境維持穩定的反應能(néng)力，合理膳食是增強機體免疫力的基礎和保障，此外，保證充足睡(shuì)眠、進行适量運動并保持放(fàng)松的心理狀态也是增強免疫力的重要因素。在後疫情時代，食品工(gōng)業作爲滿足消費者營養健康需求的重要載體，經過多(duō)年(nián)健康轉型，滿足不同人群的營養健康需求的食品不斷湧四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展現，對疫情中的居民(mín)營養健康予以有效支持，精準對接消費者提高(gāo)免疫力的健康需求，在維持和促進免疫系統的健康方面發揮了不可替代的重要作用。

　　建議

　　強化基礎理論建設，進一(yī)步疏通(tōng)成果轉化通(tōng)路(lù)。以國家政策和消費者需求爲導向，提升食品營養健康高(gāo)質量供給能(néng)力。消費四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展者在日常生(shēng)活中需要樹立均衡營養的健康理念，合理安排一(yī)日三餐。

　　熱點5  植物(wù)基食品——健康飲食的新潮流

　　解讀專家：中國農業大學食品科學與營養工(gōng)程學院教授  郭順堂

　　　　　東北(běi)農業大學食品學院教授國際食品科學院院士  江連洲

郭順堂

　　解讀

　　随著(zhe)人類追求健康與可持續發展理念的興起，植物(wù)基食品受到(dào)消費者廣泛的青睐，植物(wù)基食品具有優良的營養健康效能(néng)，成了食品行業未來發展的主要方向之一(yī)。作爲一(yī)類全新的食品，植物(wù)基食品代表著(zhe)更先進的消費理念。其理念是可持續地爲人類提供更多(duō)的優質蛋白(bái)質，并在口感、風味、形态上(shàng)四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展模拟動物(wù)性食品。

　　建議

　　研究機構和企業要專注夯實植物(wù)基食品科學理論基礎，解決蛋白(bái)高(gāo)值化的“卡脖子”難題；科技(jì)界和産業界亟須四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展研究解決如何進行營養設計和精準加工(gōng)，進一(yī)步提升植物(wù)基食品營養水(shuǐ)平，滿足人體健康的需要。消費者可以根據自(zì)身的飲食需要或膳食結構，适當增加植物(wù)基食品攝入。有關企業要做到(dào)自(zì)律自(zì)強、規範運行，确保爲消費者提供營養、安全、健康、美味的植物(wù)基食品。

　　熱點6  糧食安全——喚醒危機意識，杜絕食物(wù)浪費

　　解讀專家：中國工(gōng)程院院士  中國食品科學技(jì)術學會副理事(shì)長

　　　　　北(běi)京工(gōng)商大學校長  孫寶國

孫寶國

　　解讀

　　疫情引發了對全球糧食安全的重新審視。我國确立了“以我爲主、立足國内、确保産能(néng)、适度進口、科技(jì)支撐”的國家糧食安全戰略。目前，我國糧食和重要農副産品安全穩定，但面對全球經濟下(xià)行壓力和外部環境的深刻變化，我國糧食安全也将面臨深刻挑戰。

　　建議

　　強化以食品科技(jì)爲依托的糧食安全保障，加快構建更高(gāo)層次、更高(gāo)質量、更有效率、更可持續的糧食安全保障體系，加快推動“藏糧于地、藏糧于技(jì)”戰略落實落地，研究實施“藏糧于食品”工(gōng)程。食品行業應發揮自(zì)身深加工(gōng)優勢，實現對食品原料的高(gāo)值化、全利用。全社會要樹立以節約糧食、愛惜食物(wù)爲榮的新風尚。

　　熱點7  直播帶貨——堵住火熱營銷下(xià)的安全漏洞

　　解讀專家：北(běi)京大學公共衛生(shēng)學院營養與食品衛生(shēng)學系主任  馬冠生(shēng)

馬冠生(shēng)

　　解讀

　　網絡直播帶貨作爲一(yī)種新興的流量經濟，在促進經濟社會發展、滿足消費者的獲得感和幸福感方面發揮了積極的作用。直播帶貨良莠不齊、有喜有憂，行業存在監管滞後與自(zì)我監督缺位等問題。

　　建議

　　相(xiàng)關部門應積極支持正确引導，促進行業健康發展。網絡直播帶貨要把食品安全放(fàng)在首位。食品作爲直播帶貨中重要的商品品類，更要明确相(xiàng)關産業鏈上(shàng)下(xià)遊企業、政府監管部門、電商平台等環節的食品安全主體責任，維護消費者合法權益。消費者應秉持理性消費觀念，從規範和信譽度好的網購平台選購産品。

　　熱點8  進口冷鏈食品——疫情防控下(xià)的難點與重點

　　解讀專家：中國食品科學技(jì)術學會副理事(shì)長

　　　　　國家食品安全風險評估中心副主任  李甯

李甯

　　解讀

　　新冠病毒可能(néng)對食品及其包裝造成污染，因此對食品全産業鏈的安全提出了更高(gāo)的衛生(shēng)要求。進口冷鏈食品及其包裝可能(néng)成爲遠距離跨境運輸攜帶并傳播新冠病毒的載體。我國對進口冷鏈食品采取嚴格防控措施，有效防範疫情輸入風險。

　　建議

　　做好疫情防控，進口冷鏈食品疫情防控要著(zhe)重加強關口前移，在強化源頭控制的同時，食品生(shēng)産經營者應嚴格落實疫情防控主體責任，做好“人”“物(wù)”同防。在堵住境外輸入病例的同時，也要嚴控經物(wù)流途徑，尤其是冷鏈物(wù)流輸入的風險。

　　熱點9  諾如病毒——導緻食源性疾病的“慣犯”

　　解讀專家：中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工(gōng)程師  陳穎

　　　　　國家食品安全風險評估中心微生(shēng)物(wù)實驗室主任  李鳳琴

陳穎

　　解讀

　　諾如病毒是引發人類感染性腹瀉的主要病原之一(yī)，其流行具有明顯的季節性，每年(nián)10月(yuè)到(dào)次年(nián)3月(yuè)是諾如病毒的高(gāo)發季節。諾如病毒雖然有很強的感染性且傳播途徑廣泛，但引發的感染屬于一(yī)種自(zì)限性疾病。所有年(nián)齡段的人群對諾如病毒普遍易感，兒童、老年(nián)人及免疫缺陷者屬高(gāo)危人群。

　　建議

　　諾如病毒的預防和控制措施主要包括注意手衛生(shēng)、環境消毒、食品和水(shuǐ)安全控制，以及感染病例的管理、健康教育等。保持良好的衛生(shēng)和飲食習慣是預防諾如病毒感染和控制傳播最爲有效的措施。發現疑似病例要及時上(shàng)報，加強感染者的治療和管理。食品安全監管部門應對食品生(shēng)産經營單位制定相(xiàng)應的指導、監管措施，降低(dī)諾如病毒的傳播和感染。

　　熱點10  食物(wù)過敏——被忽視的食品安全“隐形殺手”

　　解讀專家：中國食品科學技(jì)術學會食品真實性與溯源分會理事(shì)長

　　　　　國家食品安全風險評估中心技(jì)術總師  吳永甯

　　　　　南(nán)昌大學中德聯合研究院院長

　　　　　南(nán)昌大學食品科學與技(jì)術國家重點實驗室教授  陳紅兵

吳永甯

　　解讀

　　食物(wù)過敏是一(yī)個全球性的食品安全和嚴重的公共衛生(shēng)問題，緻敏原是能(néng)夠誘發機體發生(shēng)過敏反應的抗原物(wù)質。食物(wù)過敏尚無特效療法，雖然一(yī)些兒童過敏患者随著(zhe)年(nián)齡增長可自(zì)愈，但大部分過敏反應會伴随患者終身。目前，避免攝入緻敏物(wù)質是防治食物(wù)過敏的唯一(yī)有效途徑，實施食品緻敏物(wù)質标簽制度是避免食物(wù)過敏的有效措施。

　　建議

　　我國迫切需要基于中國人群流行病學調查确定過敏食物(wù)清單，加快開展我國食物(wù)過敏風險評估的研究，爲我國過敏食物(wù)的監督管理以及食物(wù)過敏的防治提供科學依據，形成和建立與我國相(xiàng)應的食品緻敏原管理法規及适用并有效的檢測方法技(jì)術标準。通(tōng)過多(duō)學科協同創新以應對我國人群食物(wù)過敏問題。加強消費者的食物(wù)過敏相(xiàng)關科普知識普及，增強消費者對食品包裝上(shàng)緻敏物(wù)質标示認識，引導消費者避開導緻自(zì)身過敏的相(xiàng)關食品。（本報記者  高(gāo)娜  王薇）