走進生(shēng)态原産地保護産品古蔺潭酒 體驗生(shēng)态釀造 傳承酒韻瑰寶

　　6月(yuè)8日-9日，我随四川出入境檢驗檢疫協會專家組一(yī)行走進生(shēng)态原産地保護産品——古蔺“潭”酒，見證 “潭”牌醬香型(純糧固态發酵)系列酒用傳統工(gōng)藝進行生(shēng)态釀造的過程。我們沿著(zhe)赤水(shuǐ)河一(yī)路(lù)向南(nán)，穿行在青山綠水(shuǐ)間，伴随朦胧霧色，在仙境裏古蔺縣太平鎮仙潭酒廠漸漸呈現在眼前。

　　走進仙潭酒廠，撲面而來的便是一(yī)股股濃郁醇厚的醬酒的味道，引入眼簾的是鋪挂在兩側辦公樓面上(shàng)高(gāo)雅富貴紫色基調的燈籠，道路(lù)兩旁給人極強的視覺沖擊力，仿佛走進紫色世界，迫不及待的想探究下(xià)2021年(nián)獲得生(shēng)态原産地産品保護認證的 “潭”牌醬香型(純糧固态發酵)系列酒的神秘。

　　當如絲的小(xiǎo)雨從空中降落，細密的雨簾給連綿的群山披上(shàng)一(yī)層蟬翼般的白(bái)紗。爲了挖掘“潭”牌醬香型酒用生(shēng)态釀造、傳統古法制曲工(gōng)藝、酒文化和紅色基因傳承，我們在潭酒質管部王雄部長、李豔等相(xiàng)關人員的陪同下(xià)踏上(shàng)了探訪“潭”牌醬酒之路(lù)。

　　獨特生(shēng)态環境和優質水(shuǐ)源：一(yī)方水(shuǐ)土(tǔ)，一(yī)處仙潭

　　仙潭醬酒爲什麽藏在這深閨？怎麽能(néng)釀造出這般甘醇香的美酒？年(nián)輕帥氣的王部長向專家一(yī)行娓娓道來: 潭酒，生(shēng)在赤水(shuǐ)河畔大山深處，與天然水(shuǐ)質優勢和獨特生(shēng)态環境有著(zhe)非常密切關系，一(yī)方水(shuǐ)土(tǔ)，一(yī)處仙潭。

　　四川仙潭酒業是集醬香型和濃香型白(bái)酒研發生(shēng)産爲一(yī)體的大型集團企業，其下(xià)屬仙潭酒廠始建于1964年(nián)，位于川、貴邊界赤水(shuǐ)河畔古蔺縣太平鎮。太平古鎮位于古蔺河與赤水(shuǐ)河交彙處，距縣城(chéng)古蔺35公裏。古蔺縣地處四川盆地南(nán)部邊緣向貴州高(gāo)原過度地帶，具有四川盆地南(nán)部高(gāo)溫和貴州高(gāo)原乍寒乍暖的特點。太平古鎮屬亞熱帶幹熱河谷氣候，河谷内高(gāo)溫、低(dī)濕，區域内光(guāng)熱資源豐富，氣候炎熱少雨，冬季不太寒冷。氣溫差異大，無霜期長，濕度适中，日照(zhào)較充足，常年(nián)多(duō)夏伏旱。古鎮依山傍水(shuǐ)，高(gāo)低(dī)錯落，街道呈階梯分布，素有“小(xiǎo)山城(chéng)”之稱。太平鎮有著(zhe)醞釀好醬酒的龐大微生(shēng)物(wù)群、濕熱穩定氣候條件(jiàn)，從而保障其常年(nián)10萬餘噸庫存量，乃赤水(shuǐ)河醬酒核心産區老牌傳統醬香酒廠。 獨有的自(zì)然環境孕育出“潭”牌醬香型白(bái)酒的獨特品質。

　　古蔺山鄉，有一(yī)條風光(guāng)如畫、山清水(shuǐ)秀的石亮河，離石亮河不遠有個仙女潭。白(bái)雪皚皚時，潭内熱氣缥缈，暖如春水(shuǐ)；烈日炎炎時，潭内水(shuǐ)寒徹骨，清冽回甜；而且潭水(shuǐ)大雨不渾，天幹不涸，兩處均是天然地下(xià)水(shuǐ)源。水(shuǐ)源PH值适中，硬度小(xiǎo)富含多(duō)種礦物(wù)質元素，生(shēng)物(wù)活性超強，能(néng)充分滋養釀酒微生(shēng)物(wù)。世間獨有的仙女潭優質泉水(shuǐ)，使得“潭”牌醬香型白(bái)酒具有無可比拟的綜合優勢，是釀造醬酒的最佳生(shēng)态水(shuǐ)源，爲玉液佳釀提供了天然保證。這裏獨有的自(zì)然生(shēng)态環境孕育出“潭”牌醬香型白(bái)酒獨有的品質。

　　在酒廠待了一(yī)輩子的釀酒師傅曾這樣說過:“從太平鎮的深山中産出，再到(dào)灌裝完成送到(dào)消費者手裏，年(nián)份潭酒就(jiù)像一(yī)個養在深山的人參，吸納夠了天地精氣才被拔出泥土(tǔ)，送到(dào)人間來滋養生(shēng)靈。

　　生(shēng)态釀造 傳統古法工(gōng)藝 真匠(jiàng)心真年(nián)份

　　沿著(zhe)小(xiǎo)路(lù)一(yī)路(lù)前行，路(lù)過一(yī)間間車間，來到(dào)了仙潭酒廠的千壇庫，一(yī)壇壇酒壇按照(zhào)工(gōng)序陳列整齊有序，王部長介紹道：仙潭醬酒的生(shēng)産過程中極具特色的便是采用傳統古法釀造，高(gāo)溫制曲，按照(zhào)“12987”工(gōng)藝:一(yī)年(nián)一(yī)個生(shēng)産周期、二次投糧、九次蒸煮、八次攤曬、七次取酒；同時，用以赤水(shuǐ)河原生(shēng)泥燒制的老陶壇儲酒，用赤水(shuǐ)河畔特有的青石制成酒窖發酵，本地老陶壇儲酒，釀造全程具有釀酒師傅手工(gōng)操作完成，醬香潭酒采用原漿勾兌原漿的勾調工(gōng)藝，勾調過程中不添加任何增色物(wù)質。最後經過嚴格的質檢方可獲得細密綿長、悠遠濃厚的仙潭醬酒。産品的生(shēng)态釀造、傳統工(gōng)藝、勾兌、包裝運輸等整個生(shēng)命周期過程，企業堅持綠色、低(dī)碳、節能(néng)、循環發展，具有原産地特征和特性的生(shēng)态産品。

　　俗話說，“酒是陳的香!"這種特質在醬酒中更是發揮得淋漓盡緻。經過一(yī)年(nián)生(shēng)産周期生(shēng)産出來的醬香型白(bái)酒，并不是立即裝瓶售賣，而是要在專業的存儲環境中，存放(fàng)三年(nián)以上(shàng)，通(tōng)過時間的沉澱，揮發不利因子，産生(shēng)有利因素，再進行勾調。

　　醬香型白(bái)酒的陳釀必須要在陶壇中才能(néng)實現，因爲陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能(néng)進入壇内，與酒産生(shēng)微氧循環，加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，有效排除醛類、硫化物(wù)等物(wù)質，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過程中甲醇等有害物(wù)質被有效揮發，酒體變得醇和，空氣與酒通(tōng)過陶壇融合，産生(shēng)陳年(nián)老香。

　　爲遏制“年(nián)份混勾”酒在市(shì)場上(shàng)混淆視聽，潭酒制定了“透明價格一(yī)張表”策略，直接公開不同年(nián)份酒的價格，并結合不同年(nián)份酒在産品裏的勾調比例計算(suàn)實際産品的最終售賣價格，真正做到(dào)了“貨真價實不虛标”。在包裝及産品說明中，都标注了酒體的真實年(nián)份及調制配比。這樣的坦蕩作風，其意義不僅僅隻是讓消費者消費明明白(bái)白(bái)，同時也是在行業裏豎起誠信标杆。

　　酒文化與紅色基因成爲産業振興動力

　　仙潭醬酒的誕生(shēng)，是從一(yī)粒粒紅彤彤的高(gāo)粱與沉甸甸的麥穗開始的。它們伴随著(zhe)這塊土(tǔ)地從蠻荒到(dào)文明，成就(jiù)了一(yī)條永遠流淌的生(shēng)命長河。

　　潭酒，曆史悠久。據古蔺縣志(zhì)記載：古蔺古屬夜郎國，夜郎人勤勞、勇敢，用本地盛産的糯高(gāo)梁和小(xiǎo)麥釀造出的“潭酒”、“仙潭酒”，因其工(gōng)藝精湛、風味獨特，酒質特佳。其釀造工(gōng)藝曆史沉澱，遺落在赤水(shuǐ)河畔太平鎮，爲仙潭人所傳承。潭酒從民(mín)間小(xiǎo)作坊逐步成爲縣級酒廠、受省部級領導高(gāo)度關注的國營企業，并得到(dào)原國務院副總理、國防部長張愛萍将軍親題“仙潭釀美酒，香飄千萬家”。

　　時至今日，四川這片美麗的多(duō)彩之地，以深邃的内涵與博大的胸懷接納了高(gāo)粱與小(xiǎo)麥的繁育，而高(gāo)粱與小(xiǎo)麥，更以美酒這種巧妙的方式回饋了這片美麗的深山。

　　據了解，在太平古鎮就(jiù)發生(shēng)了毛澤東指揮紅軍的“四渡赤水(shuǐ)出奇兵”的軍事(shì)神話。1935年(nián)1月(yuè)遵義會議後，中國工(gōng)農紅軍爲擺脫國民(mín)黨軍隊和黔川地方軍的追堵，在川黔滇三省邊境進行了舉世聞名的“四渡赤水(shuǐ)”戰役。“四渡赤水(shuǐ)”戰役曆時72天，其中在古蔺縣轉戰就(jiù)達54天，太平古鎮就(jiù)是紅軍長征二、四渡赤水(shuǐ)的重要渡口和三次轉戰的地方。在此期間，紅軍與當地人民(mín)結下(xià)了深厚的“魚水(shuǐ)深情”，并留下(xià)很多(duō)感人的故事(shì)。

　　1986年(nián)離休的車盛寅，當年(nián)9歲親曆了紅軍經過太平鎮的過程，并爲書寫宣傳标語的紅軍提墨桶。作爲紅軍長征的見證者，車老經常在自(zì)己的家門口義務爲大家講紅軍故事(shì)。太平鎮中心小(xiǎo)學依托得天獨厚的地理優勢傳承與弘揚四渡赤水(shuǐ)紅色文化精髓，發揚“不怕犧牲，敢于勝利”的長征精神。

　　在赤水(shuǐ)河畔太平渡口，太平渡渡口紀念碑巍然矗立，老鷹石、毛澤東及軍團首長渡口遺址，古鎮的長征街和紅軍街，紅軍驿站(zhàn)、炊事(shì)房舊址、分果實會場（紅軍食堂）、毛澤東住地舊址（榮盛通(tōng)鹽号）、中國工(gōng)農紅軍四渡赤水(shuǐ)太平渡陳列館，以及館内珍藏著(zhe)的大量文物(wù)和圖片，供遊客在此駐足瞻仰。太平這座紅色古鎮，以其獨具特色的魅力，成爲赤水(shuǐ)河流域紅色旅遊線上(shàng)最亮麗的風景。

　　生(shēng)态原産地産品保護 品牌價值提升

　　潭酒在品牌建設上(shàng)，取得了非凡的成就(jiù)，先後獲得了 “泸州酒原産地地理标志(zhì)保護産品”、“四川省著名商标”、“四川省名牌産品”、“中國馳名商标”等一(yī)系列殊榮。

　　值得注意的是，“潭”牌醬香型(純糧固态發酵)系列酒于2021年(nián)獲得了生(shēng)态原産地保護認證，取得國家保護，是國家品牌，獲得生(shēng)态标簽的産品可以塑造企業及其産品在國内國際市(shì)場上(shàng)的知名度和整體形象，提高(gāo)産品附加值、赢得更多(duō)消費者，它是綠色、健康、環保的最有力證明。生(shēng)态原産地産品是指産品生(shēng)命周期中，符合綠色、低(dī)碳、節能(néng)、循環要求、并具有原産地特征與特性的良好生(shēng)态型産品。在包裝及産品說明中，貼上(shàng)生(shēng)态原産地保護産品标志(zhì)， 在市(shì)場銷售推廣提升競争力，提升産品檔次赢得市(shì)場提高(gāo)銷售額。優化産品質量，提升品牌形象，獲得産品溢價，提高(gāo)經濟效益，達到(dào)生(shēng)态化、高(gāo)質量的目的，生(shēng)态産品是實現鄉村(cūn)振興的有效途徑。

　　據廠長黃治國介紹：2021年(nián)，潭酒全年(nián)銷售總額超17億，同比2020年(nián)增長超740%，這讓潭酒一(yī)躍成爲2021年(nián)泸州産區增速最快的醬酒企業，讓更多(duō)人認識到(dào)潭酒，喝潭酒，還要愛上(shàng)潭酒。潭酒是古蔺欲打造的除郎酒以外的“中國醬酒之鄉第二張王牌”。

　　泸州市(shì)委市(shì)政府提出以“一(yī)體兩翼，一(yī)群三區”發展戰略，古蔺縣縣委縣政府提出“生(shēng)态立縣、就(jiù)業強縣、濃郁富民(mín)”的發展方向，酒業列入重要産業規劃。十四五期間，潭酒将擴建1.5萬噸，2021年(nián)擴建2000噸已投入使用，今年(nián)要完成7000噸，同時另外6000噸正在平場，新廠房正在如火如荼加快建設中，十四五末淨産量将增加1.5萬噸。

　　企業始終堅持綠色、低(dī)碳、節能(néng)、循環發展理念 ，實現三大目标：第一(yī)，增加在職員工(gōng)，人員到(dào)今年(nián)端午節将達到(dào)2065人，較去年(nián)增加300人，增長15%，今年(nián)底亞洲最大單體醬香制曲車間全面竣工(gōng)使用後，人員将淨增1000人，新增就(jiù)業崗位，解決當地老百姓就(jiù)業問題。第二，打造酒曲文化醬香第二張王牌，6月(yuè)18日，由泸州市(shì)酒業發展促進局、泸州市(shì)酒類行業協會指導的泸酒神州行活動将正式啓動，潭酒作爲活動首場舉辦地。結合當地紅色文化，成爲文化振興和産業振興的動力，打造潭酒太極小(xiǎo)鎮，把鄉村(cūn)振興與鄉村(cūn)旅遊結合，帶動當地發展種植、養殖業實現生(shēng)态循環産業鏈，帶領老百姓共同緻富，做好環保達标承擔太平鎮的污水(shuǐ)處理任務，積極公益文化常參與公益事(shì)業并爲之奉獻，主動履行社會責任爲子孫後代造福，推進太平鎮的鄉村(cūn)振興穩步發展。第三，建設潭酒大數據平台，構建消費者千萬級流量池，精準服務于客戶需求，服務于企業發展。

　　經過此次“走進生(shēng)态原産地保護産品——古蔺潭酒” ，見證了“潭”牌醬香型(純糧固态發酵)系列酒用傳統工(gōng)藝進行生(shēng)态釀造的過程，更加深刻的認識和了解“醬心情懷、匠(jiàng)心态度”的醬酒文化和對産品精雕細琢、精益求精的精神理念，傳承和發揮傳統釀造工(gōng)藝，爲消費者生(shēng)産出更多(duō)生(shēng)态、健康、安全的生(shēng)态原産地産品 。

　　文/中國食品網特約撰稿人伍敏