匠(jiàng)藝匠(jiàng)品｜永興誠五比一(yī)傳統醬油 百年(nián)傳承赤水(shuǐ)河畔飄醬香

　　在泸州合江，有一(yī)首兒歌(gē)流傳至今：“赤水(shuǐ)河，萬古流。上(shàng)釀酒，下(xià)釀油。船(chuán)工(gōng)苦，船(chuán)工(gōng)愁，好在不缺酒和油”。印證了合江得天獨厚的自(zì)然環境，釀造出品質極佳的白(bái)酒和醬油。

　　白(bái)酒指的就(jiù)是泸州老窖和郎酒；醬油就(jiù)是指通(tōng)過三年(nián)日曬夜露，“以五斤醬醪抽取一(yī)斤醬油”，其醬油曬露釀造傳統技(jì)藝入選四川省第一(yī)批非物(wù)質文化遺産名錄，已有百年(nián)曆史的老字号“永興誠五比一(yī)”傳統工(gōng)藝釀制的醬油。

　　近日，四川出入境檢驗檢疫協會秘書長王成華；四川出入境檢驗檢疫協會專家、博士帥培強；四川出入境檢驗檢疫協會副會長伍敏；中國食品報四川記者站(zhàn)站(zhàn)長葉青一(yī)行，前往泸州合江縣永興誠釀造公司調研了解傳統釀造醬油的品質密碼，以及生(shēng)态原産地産品保護工(gōng)作。

　　泸州合江縣屬亞熱帶季風性濕潤氣候，雨量充沛，氣候溫和，日照(zhào)充足。氣候環境造就(jiù)了釀造醬油的上(shàng)選原料優質小(xiǎo)黃豆的種植，以及美酒河優質的水(shuǐ)源，這一(yī)切爲釀造傳統好醬油提供了絕佳的地理環境和光(guāng)照(zhào)條件(jiàn)。

　　9道核心工(gōng)藝，1000多(duō)天日曬夜露，100000口醬缸，“五比一(yī)”醬油天人合一(yī)，醬香悄然綻放(fàng)。現代美景與古老傳承的碰撞，迸發出别樣的極緻魅力，表達出對自(zì)然和傳統的尊重和創造。

　　“從産品标簽上(shàng)可以看(kàn)得見，我們隻用四種原料，黃豆、面粉、鹽、水(shuǐ)，曆經篩選原料、浸泡、蒸焖、冷卻攤晾、拌和接種、制醬黃、制醬醪、抽取醬油、原油陳釀九大工(gōng)序。每一(yī)道工(gōng)序都是釀造傳統手工(gōng)醬油的精要。”永興誠釀造公司總經理李紅介紹。

　　從漢代到(dào)清代，從1918年(nián)到(dào)現在，永興誠一(yī)直秉承健康、綠色、安全的民(mín)生(shēng)宗旨，用最傳統的方式，保留最天真、最原始的醬油味道，是名副其實的“舌尖上(shàng)的非遺”。

　　永興誠釀造公司經曆了公私合營、國有企業改制、股份制企業改制，2005年(nián)公司董事(shì)長鍾心倫收購後，懷著(zhe)對永興誠這個百年(nián)老店的熱愛，保護和傳承永興誠傳統醬油的生(shēng)産技(jì)藝和品質，重新讓老字号品牌散發光(guāng)芒。

　　目前，永興誠釀造公司正進入第二個發展的一(yī)百年(nián)，建設中的永興誠“五比一(yī)”醬油文化産業園規劃占地1573畝，分爲大橋鎮，先市(shì)鎮兩個基地建設，可實現年(nián)産傳統醬油10000噸，食醋3000噸。建成有10萬口醬油曬露缸規模的“永興誠醬園”，将建設成爲中國傳統醬油釀造基地、國家3A級旅遊景區、中小(xiǎo)學學生(shēng)研學體驗營地。實現一(yī)二三産業融合發展，助力鄉村(cūn)振興，實現産業特色化發展。

　　中國食品報四川報道