2021-02-01 10:59 來源:中國食品報網
原創|出品
中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專委會
中國食品報中國酒團隊
核心提示
對于白(bái)酒核心産業發展的宜賓,2020年(nián)提出将推動白(bái)酒産業營業收入、利潤總額繼續保持10%左右的增長,營業收入總量突破1400億元以上(shàng)。當下(xià)宜賓正大力打造白(bái)酒一(yī)号“工(gōng)程”,建設“中國白(bái)酒第一(yī)城(chéng)”。
勿庸置疑,作爲世界著名的濃香白(bái)酒産區,宜賓的白(bái)酒産量一(yī)直處于高(gāo)位。五糧鼻祖鄧子均大師的名号,使宜賓成爲當之無愧的“大國濃香的締造者”,不僅入選了2017年(nián)“世界十大烈酒産區”,其所處的北(běi)緯28°也被聯合國糧農及教科文組織鑒定爲“地球同緯度上(shàng)最适合釀造優質純正蒸餾酒的生(shēng)态區”。
在近二十年(nián)的發展中,四川的白(bái)酒産量常年(nián)雄居全國首位,約占全國的40%以上(shàng),而宜賓又(yòu)在四川獨占鳌頭。“中國酒都”、“世界十大烈酒産區之一(yī)”是宜賓身上(shàng)兩張閃亮的标簽,在名酒優質高(gāo)産的背後,正是酒企不斷增加的戰略目标與實力,白(bái)酒企業發展動力更加強勁,支撐著(zhe)産區乘風破浪與砥砺前行。
在金喜來酒業總經理張仁友(yǒu)和宜賓地界上(shàng)數一(yī)數二的釀酒大師代表人物(wù)曾盛全眼裏,一(yī)瓶好酒的問世,其中盛裝的不僅是五糧精華凝粹,更是企業的職責與一(yī)群釀酒師傅們,多(duō)年(nián)的匠(jiàng)心沉澱與對釀酒古法的堅持與執著。
今年(nián),在“核心産區”的帶動下(xià),白(bái)酒企業發展動力越顯強勁。金喜來釀酒園區二期項目的建設,既是響應宜賓市(shì)政府持續提升中國酒都白(bái)酒産業核心競争力,加快白(bái)酒産業高(gāo)質量發展,把宜賓打造成世界優質濃香型白(bái)酒核心産區,以及南(nán)溪區政府聚焦建設優質食品原産區、打造南(nán)溪重點食品工(gōng)業基地高(gāo)屋建瓴的發展要求,建成後将新增儲酒能(néng)力9000餘噸。
這意味著(zhe),金喜來酒業年(nián)産白(bái)酒将突破12000噸目标。也正如業界對金喜來酒業有了這樣的認可:人生(shēng)未來路(lù),總有一(yī)桶金,人生(shēng)未來路(lù),總有金喜來。
7月(yuè)底,中國食品報中國酒産區調研團隊走進宜賓第二家國有身份的酒企,體驗絕美環境中的宜賓金喜來酒業,近距離走訪探秘宜賓白(bái)酒業獨占鳌頭的基因密碼。盡管疫情對酒行業帶來影響,白(bái)酒市(shì)場依然有出彩表現,宜賓金喜來酒企也依然大刀闊斧進入擴張布局。
定位:十年(nián)沉澱基因産好酒
從江北(běi)過宜賓第一(yī)長江大橋進入南(nán)岸,“金喜來-宜賓兩大五糧濃香白(bái)酒國企之一(yī)”的彩旗便随處可見,正如金喜來酒業品牌定位清晰明确一(yī)樣,其以宜賓兩大五糧濃香國企的姿态設定了企業品牌定位與戰略,更加顯現其身份賦予的社會責任。
在2019年(nián)的白(bái)酒成績單上(shàng),驕人的業績顯示,宜賓全市(shì)55戶規模以上(shàng)白(bái)酒企業實現産量67.7萬千升,白(bái)酒主營業務收入突破1300億元,同比增長14.2%。率先成爲中國首個千億白(bái)酒産區,繼續領跑全國。
川酒甲天下(xià),精華在宜賓。也正是氣候、土(tǔ)壤和水(shuǐ)源成爲宜賓白(bái)酒“三位一(yī)體”的自(zì)然優勢,這種優勢得天獨厚、不可複制,也是宜賓酒企位于“在地球同緯度上(shàng)最适合釀造優質純正蒸餾白(bái)酒的地區”,而五糧液、金喜來酒業、宜賓酒公司、高(gāo)洲酒業、叙府酒業、紅樓夢酒業、竹海酒業、金南(nán)福酒業等宜賓酒企已撐起經濟的半邊天。
而作爲“中國大企業集團競争力500強”之一(yī)“絲麗雅集團”旗下(xià)全資子公司的宜賓金喜來酒業,前身是“水(shuǐ)巷子槽坊”,其優勢與強悍不用質疑,占地面積960餘畝,擁有1000口釀酒窖池,年(nián)産白(bái)酒12000噸,是宜賓兩大五糧濃香白(bái)酒國企之一(yī)。2019年(nián)宜賓金喜來酒業發布了6款新品,已實現營業收入3.5億,在白(bái)酒金三角地區站(zhàn)穩一(yī)席。
宜賓金喜來酒業總經理張仁友(yǒu)在接受采訪中介紹,公司正是位于全球最适宜釀造五糧濃香型白(bái)酒的産區,采用建于200多(duō)年(nián)的“水(shuǐ)巷子糟坊”老窖,匠(jiàng)心傳承五糧釀造、一(yī)脈相(xiàng)承的技(jì)藝,精選五糧精華,曆經篩選、制曲、發酵出窖等傳統古法工(gōng)藝,釀造出了獨具風味的五糧濃香型白(bái)酒“金喜來酒”。
在業界來看(kàn),金喜來酒業把定位确定爲宜賓兩大五糧濃香白(bái)酒國企之一(yī)是有其底氣依據的。“擴張的步伐穩健且強勢。”業内同行如此評價金喜來的發展步伐與戰略定位。
張仁友(yǒu)則表示,金喜來未來的戰略定位是“堅定大衆酒定位不放(fàng)松”。他坦誠,他們更願意沉下(xià)心來做大衆酒市(shì)場,所謂的好酒更注重的是酒的品質,得到(dào)消費者的認可才是真正的好酒。“消費者越來越理性,這也是每個酒企應該回歸到(dào)對品質的訴求中。”
“我們用百年(nián)老舊培養的酒窖,在儲存了6、7年(nián)之後才開始出售這些酒,才開始宣傳我們的品牌。”張仁友(yǒu)表示,通(tōng)過對酒基地的打造,公司已有了一(yī)定的沉澱與積累,于2017年(nián)開始在各大酒會參展,金喜來的品質“亮相(xiàng)”,得到(dào)了消費者的認可。
張仁友(yǒu)分析,金喜來的目标就(jiù)是打造宜賓第二個白(bái)酒知名品牌。宜賓就(jiù)是産好酒的地方,酒廠也很多(duō),但是像五糧液一(yī)樣走向全國的品牌卻很少,有想法沒能(néng)力的酒企占多(duō)數,有想法又(yòu)有行動的酒企則更少,有想法而失敗的酒企也不少。作爲國有企業旗下(xià)的金喜來酒業,有責任做好品質,做大做強。
“現在在酒業内和宜賓市(shì),提起金喜來酒沒有人不知曉。我相(xiàng)信五年(nián)之後,金喜來将成爲全國的白(bái)酒品牌。除了品牌酒的知名度外,更是提高(gāo)産區的産量規模,計劃在産值上(shàng)達到(dào)50億營收。”張仁友(yǒu)信心來自(zì)于公司在持續打造五糧濃香品質,一(yī)直在戰略規劃上(shàng)加快布局。打造強勢品牌的優勢與底氣,則是來自(zì)于公司的真槍實戰。
在酒旅融合方興未艾的大背景下(xià),金喜來酒業戰略聯姻萍鄉國豐酒業,成立了江西(xī)省洞藏貿易有限公司,共同打造優質天然洞藏酒,目的直指爲白(bái)酒市(shì)場營銷釋放(fàng)更多(duō)能(néng)量。
另據“仙臨老酒坊”項目負責人介紹,“仙臨老酒坊”以“體驗營銷、真實交易、高(gāo)性價比供貨、C端深度分銷”等多(duō)重商業模式,在未來的三年(nián)内計劃在全國設立3000家門店,打造“五糧濃香型中高(gāo)端散酒第一(yī)品牌”,謀劃獨立上(shàng)市(shì)。
目前,金喜來先後走進河南(nán)、河北(běi)、海南(nán)、北(běi)京、新疆等地,以抱團走出去的形式,充分展現了金喜來酒系列的魅力與優勢。
種種迹象表明,金喜來酒業的未來發展框架十分高(gāo)調:高(gāo)端主打封壇酒及定制酒,中端爲金喜來品牌酒,低(dī)端爲仙臨老酒坊全國散酒連鎖專賣,銷售目标2021實現銷售13億元,2022年(nián)實現銷售18億元,2023年(nián)實現銷售22億元,2024年(nián)實現銷售30億元,2025年(nián)實現銷售50億元。進軍布局全國市(shì)場,并走向世界。
目前,公司已與四川釀酒所、江南(nán)大學、四川大學、四川理工(gōng)大學等高(gāo)校建立了戰略合作關系,并聘請和儲備數十名國家級白(bái)酒專家作爲公司白(bái)酒研發的顧問和智囊團,形成了釀造專家、勾調專家、生(shēng)物(wù)專家三位一(yī)體的技(jì)術力量雄厚的高(gāo)端專業人才隊伍。
随著(zhe)白(bái)酒行業進入産區競争時代,各酒企呈抱團發展之勢。去年(nián)2月(yuè),以川酒“六朵金花”爲創始成員單位的“四川名優白(bái)酒聯盟”在成都正式成立,标志(zhì)著(zhe)四川名優白(bái)酒将由此進入抱團發展、聯動發展、創新發展的曆史性重要階段。
布局:全線出擊高(gāo)、中、低(dī)市(shì)場
早在2007年(nián)開始,絲麗雅集團重要的戰略性産業看(kàn)向了白(bái)酒市(shì)場,先後擁有金喜來系列、水(shuǐ)巷子系列、仙臨老酒坊散酒三大産品(品牌)白(bái)酒體系,并向計劃年(nián)産12000噸優質白(bái)酒的規模奮進。實施以盒裝酒、散酒連鎖、電商産品、定制酒、封壇酒等多(duō)元化的産品來滿足當下(xià)白(bái)酒市(shì)場“千人千面”的消費需求。
事(shì)實上(shàng),三年(nián)前金喜來酒業啓動了市(shì)場快跑,其旗下(xià)三大産品系列的面世,正式拉開了金喜來征戰白(bái)酒市(shì)場,向全國化市(shì)場布局的大幕。
金喜來酒業作爲中國濃香型白(bái)酒核心産區宜賓的重點白(bái)酒生(shēng)産企業,在充分的準備與資本保障下(xià),不掩飾其目标,出爐了兩個“五年(nián)計劃”完成50億,瞄準全國化白(bái)酒市(shì)場計劃,并加快邁向世界的布局。
在多(duō)次的媒體采訪時,金喜來酒業董事(shì)長廖周榮對外界公布了金喜來未來的規劃和目标,絲麗雅集團短期内對金喜來酒業的規劃是實現50億元的目标。具體實施步驟是:首先到(dào)2020年(nián),實現5個億,奠定金喜來的市(shì)場基礎、人才基礎,接下(xià)來再用5至8年(nián)實現10億元、20億元,追至50億元。
“金喜來是宜賓核心産區的五糧濃香酒,我們以更優的品質,更實惠的價格,做消費者喜歡喝、喝得起、願意喝的産品。”張仁友(yǒu)對品牌的定位十分自(zì)信,金喜來的市(shì)場未來走封壇酒+品牌酒+散酒連鎖,全線出擊高(gāo)、中、低(dī)三級市(shì)場,這是變化中的創新行動。
在中高(gāo)端領域,金喜來主要布局的是其品牌酒,即“金喜來689”系列,其這個系列産品處在100至300元地産酒黃金價格帶,這個價格帶的市(shì)場容量超過2000億元。在雲集了90%以上(shàng)的二、三線名酒及地産強勢品牌,金喜來已準備好在未來市(shì)場層面挑戰與搏擊。
同時,在高(gāo)端領域,金喜來還主打封壇酒,其中52度、60度、68度三個度數18種規格,價格分布在879元—51900元之間,另有一(yī)款售價爲66666元/壇的紀念酒。顯然,金喜來全面進入高(gāo)端封壇定制市(shì)場。
戰略布局清晰可見:品牌酒層面,除新品“金喜來689”系列外,金喜來酒業的金喜來、金喜來福酒、鴻運當頭、水(shuǐ)巷子小(xiǎo)青花等原有的品牌酒,與年(nián)份酒新品一(yī)道構成了金喜來的品牌酒産品矩陣,爲金喜來進軍全國市(shì)場提供了産品保障。
最令消費者驚喜的是,在中低(dī)端領域,金喜來酒業推出了“仙臨老酒坊”全國散酒連鎖專賣模式。“這種近距離的體驗與品嘗,最主要的是助推親民(mín)價格的酒品,讓消費者舒服是第一(yī),第二才考慮賺錢。”張仁友(yǒu)說,線上(shàng)與線下(xià)的營銷互動活動項目,是金喜來酒業著(zhe)力打造線上(shàng)線下(xià)的體驗館和散裝白(bái)酒連鎖店的新商業銷售模式,激發消費發展趨勢和龐大市(shì)場需求,打造“中國五糧濃香型白(bái)酒散酒連鎖第一(yī)品牌”,這種從核心産區直達消費者的高(gāo)效專賣管理體系,不但減少中間銷售環節,還爲消費者提供高(gāo)性價比優質美酒。
比如,體驗式銷售,邀請消費者、經銷商、粉絲和大客戶到(dào)酒廠場參加品鑒活動,并在全國建立1000家散酒連鎖,将酒品發往各地,以統一(yī)銷售模式近距離的讓消費者體驗品嘗金喜來系列好酒。另外,爲了滿足更多(duō)的消費者了解金喜來酒品,建立了微信群、抖音(yīn)等互聯網+平台全方位宣傳金喜來品牌,瞄準“真正喝酒”的老酒客消費人群,構成金喜來中低(dī)端散酒核心産品線。
尤其值得關注的是,疫情之下(xià),金喜來酒業把危機變成機會,在産量生(shēng)産上(shàng)滿負荷兩班倒生(shēng)産,還在調制工(gōng)藝、銷售上(shàng)加大了人才隊伍的建設。“銷量隻有10%增長,但産量卻加大生(shēng)産,也正是做好準備的時機,到(dào)時候市(shì)場才有好酒賣,這是做好酒必須走的路(lù)。” 張仁友(yǒu)說,早在2005年(nián),絲麗雅萌生(shēng)了涉足白(bái)酒行業的想法,直到(dào)白(bái)酒金三角提出以後,2010年(nián)絲麗雅集團借機正式進入白(bái)酒行業,對于金喜來的定位是精耕細作,并沒有一(yī)味的進行擴張,随著(zhe)十年(nián)經驗積累,更是金喜來酒業人做好品質匠(jiàng)心精神的完美诠釋。
關于市(shì)場的規劃布局,金喜來酒業開啓在川内通(tōng)過“宜賓——成都”及其幹線市(shì)場的開拓,快速完成省内布局。同時,将全國劃分爲六個大區,開拓煙酒店、商超、體驗店等渠道。令人矚目的是,金喜來涉足的電商計劃,也正在加快線上(shàng)渠道的銷售變現。
在圈内,張仁友(yǒu)和他的團隊忙碌著(zhe)推廣公司各種平台的推廣,“歡飲來到(dào)麗雅生(shēng)活e館”,“敬成長一(yī)杯酒,讓回憶不留遺憾”、“金榜題名時,舉杯一(yī)桶金;一(yī)桶金一(yī)開,金喜自(zì)然來”… …無時不刻在爲金喜來酒做代言人,做品牌宣傳。金喜來的目标是,在營銷策略上(shàng),以白(bái)酒濃香型爲發展主方向,以窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾淨爽口的優質白(bái)酒,自(zì)創品牌,立足宜賓市(shì)場,拓展國内市(shì)場,打入國際市(shì)場。
金喜來酒業總經理張仁友(yǒu)談中國酒文化
底氣:金喜來品質承諾抵千萬
在白(bái)酒界,讓金喜來“雄起” 的關鍵一(yī)個因素不可小(xiǎo)觑,正是背後真正五糧傳人的釀酒工(gōng)藝與實力,以及金喜來自(zì)身的幾大品牌形象得以獲得消費者青睐,也更加深入人心,少不了酒界五糧釀酒傳奇大師曾盛全。
曾經酒企界這樣形容曾盛全,他爲企業解決的技(jì)術難題,如果從市(shì)場角度來衡量,他帶來的産量和優級品率的提升,他的一(yī)席話價值百萬都不爲過。
醉心釀酒四十多(duō)年(nián)的曾盛全,曾任五糧液集團五一(yī)七車間、五零五車間主任,多(duō)次榮獲五糧液集團、宜賓市(shì)、中國食品工(gōng)業協會獎項殊榮。深谙不同類型白(bái)酒釀造的工(gōng)藝流程,他講起釀酒工(gōng)藝總止不住話題。他認爲,宜賓濃香白(bái)酒的釀制技(jì)法講究,工(gōng)藝複雜,更重要的是,絕大部分工(gōng)藝環節幾乎都是靠手工(gōng)操作完成,如流程大緻包括配料、拌和、潤糧、上(shàng)甄、蒸餾、打量、攤涼、撒曲、入窖、封窖、開窖,接著(zhe)起糟、配料、上(shàng)甄、蒸餾、摘酒、儲酒......等近百道工(gōng)序,要經曆70天以上(shàng)的生(shēng)産周期,整個釀酒過程才算(suàn)告一(yī)段落。
回顧曆史,曾盛全對過往歲月(yuè)仍記憶猶新。他在五糧液管理技(jì)術的十多(duō)年(nián)裏,五糧液的聲名鵲起,讓五糧液505車間和曾盛全的事(shì)迹逐漸被業内熟知。在2009年(nián)離開時,業界不少企業向其抛出了橄榄枝。他曾讓酒鬼酒在資本市(shì)場走出低(dī)谷,逆勢飛揚,加速步入複興圖強的發展快車道。
如今,絲麗雅集團将金喜來酒業列入戰略産業範疇,金喜來已具備成爲全國名酒品牌的潛力,曾盛全更是看(kàn)好金喜來酒業的發展前景,也更加堅信釀酒更應堅持傳統工(gōng)藝,持之以恒,自(zì)然能(néng)雕琢出精品。金喜來的技(jì)術團隊早已運籌帷幄,在新常态下(xià)的白(bái)酒市(shì)場正努力踐行釀造著(zhe)最好品質的白(bái)酒。
在走訪金喜來酒廠的釀酒車間、動力車間、曲藥車間、陶壇儲酒庫、封壇酒庫、技(jì)術中心等地,作爲中國著名高(gāo)級釀酒師、高(gāo)級品酒師、金喜來酒業技(jì)術總工(gōng)的曾盛全,詳細介紹著(zhe)酒廠各環節生(shēng)産管理環節。
對于金喜來的釀酒工(gōng)藝,他精道于酒基地的窖池養護、蒸餾取酒、攤涼等工(gōng)序的工(gōng)作管理。“我的人生(shēng)這一(yī)輩子,隻做了一(yī)件(jiàn)事(shì),就(jiù)是釀酒。”他直言,“從父親一(yī)輩開始釀酒至今,我們家族才是真正的五糧液釀酒的傳承人。”
“酒是喝出來的,不是吹出來的。”曾盛全說,他做酒堅守的兩個字就(jiù)是品質,品質就(jiù)是力量。酒格如人格,做酒首先是要釀好酒,這是前提與基礎。釀酒的每一(yī)道工(gōng)序都很講究,這就(jiù)要求我們必須精益求精,要有匠(jiàng)心精神。“我們把香和味都爲消費者考慮到(dào),讓消費者在喝了我們的酒之後,找到(dào)的感覺是喝起來像是某種酒,但是比某種酒更好。”曾盛全的言外之意不言而喻。
他評價金喜來酒業是“真正的價值低(dī)估”的高(gāo)性價比白(bái)酒品牌。作爲宜賓兩大濃香白(bái)酒國企之一(yī)的金喜來酒業,多(duō)年(nián)以來潛心傳承宜賓酒文化,在品牌資産、企業平台、品質工(gōng)藝、産品組合等諸多(duō)方面,厚積薄發,擁有著(zhe)其它衆多(duō)酒企難以比拟的潛質與優勢。
正如四川白(bái)酒專家的認可的是,像金喜來酒業的品牌一(yī)樣,多(duō)糧濃香型白(bái)酒具有不可複制的獨特優勢,集雜成醇的傳統技(jì)藝通(tōng)過發酵、蒸餾等工(gōng)序,成就(jiù)了瓊漿玉液。如今宜賓釀酒技(jì)藝已經傳承一(yī)千多(duō)年(nián),他們在酒體物(wù)理和化學反應的技(jì)藝上(shàng)已經爐火純青,其白(bái)酒品質在四川都是首屈一(yī)指的。
正如金喜來的品質:天之釀成其谷、地之釀成其溪、人之釀成其酒。靈秀融五谷,天地人同釀。十五裏生(shēng)态酒谷,八百年(nián)五糧濃香。青瓦窖藏,手工(gōng)原漿。
值得關注的是,金喜來産品得到(dào)了曾祖訓、胡永松等酒界專家的很高(gāo)評價,一(yī)緻認爲金喜來白(bái)酒具有“無色透明、窖香幽雅、陳香舒适、醇厚綿甜、香味諧調、餘味爽淨”多(duō)糧濃香風格典型,是最具投資價值産品。
這一(yī)切美譽,也因金喜來酒業生(shēng)産基地位于宜賓南(nán)溪群山環抱的天然氧吧(ba)之中,森林覆蓋率高(gāo)達33.8%的生(shēng)态資源優越,具有得天獨厚的釀酒條件(jiàn)。著名白(bái)酒專家、四川省酒類科研所總工(gōng)郎定常等親臨參觀後盛贊道“最佳的釀造工(gōng)藝、最佳的釀造環境、最佳的釀酒微生(shēng)物(wù)栖息地”。
曾盛全說,金喜來酒業已發生(shēng)重大變化,無論是酒廠累計投資12億元的建設,還是釀酒園區環境的優美,金喜來酒業已具備快速發展的條件(jiàn)。在未來十年(nián)内,公司将形成20000口窖池,年(nián)生(shēng)産原酒7萬千升。無論是“城(chéng)以酒興”,或是“酒以城(chéng)名”,宜賓酒在曆史、文化、人口、政策等多(duō)種因素影響下(xià),才有了當今獨領風騷、獨占鳌頭的行業地位,也更讓金喜來有了如此卓爾不群的白(bái)酒魅力。
一(yī)生(shēng)釀酒的曾盛全一(yī)路(lù)走來,擁有了不少的光(guāng)環與标簽,國家高(gāo)級釀酒師、國家高(gāo)級品酒師等,而“釀酒工(gōng)”才是他最喜歡的身份。在他眼裏,榮譽隻會讓人脫離現實,唯有紮根于實務的内心才更顯踏實。
曾盛全說,一(yī)瓶好酒的問世,其中盛裝的不僅是五糧精華凝粹,更是一(yī)群釀酒師傅們多(duō)年(nián)的匠(jiàng)心沉澱與對釀酒古法的堅持與執著。他的一(yī)生(shēng)隻做一(yī)件(jiàn)事(shì)就(jiù)是爲了釀出好酒。
“釀好一(yī)款酒的品質,是自(zì)己的使命感與恩責任,是自(zì)己終身做一(yī)個有情懷的釀酒人的初心。”對于如何才能(néng)更好地提升産量和酒質?曾盛全認爲品質的真谛是:産品質量是管理出來的,一(yī)切脫離市(shì)場與消費者的技(jì)術,充其量隻是閉門造車的孤芳自(zì)賞。
曾盛全直言不諱,将金喜來認定爲自(zì)己釀酒事(shì)業的最後一(yī)站(zhàn),在金喜來,願将畢生(shēng)心血傾囊相(xiàng)授,願畢生(shēng)所學能(néng)得以更好地傳承發揚。
未來人生(shēng)路(lù),總有金喜來!
我們共同期待著(zhe),金喜來的精彩未來。
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