【獨家報道】艾諾米：在傳承中創新 引領新派米酒風潮

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　　中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專委會

　　中國食品報中國酒團隊

　　“莫笑(xiào)農家臘酒渾，豐年(nián)留客足雞豚。山重水(shuǐ)複疑無路(lù)，柳暗(àn)花明又(yòu)一(yī)村(cūn)。”山間水(shuǐ)畔，村(cūn)落自(zì)然風光(guāng)秀麗，品上(shàng)一(yī)杯臘月(yuè)釀的米酒，感受淳樸的地方習俗。宋代詩人陸遊輕酌濁酒，描繪出豐收之年(nián)農家甯靜歡悅的景象。鑒古觀今，在崇州隆興鎮，背靠一(yī)望無際的十萬畝稻田，艾諾米用米酒喚醒基因潛藏的記憶，弘揚米酒傳統文化。

　　七月(yuè)，中國食品報中國酒四川産區行調研宣傳團隊走進“天府糧倉”崇州，探尋新派米酒的奧秘。“漠漠水(shuǐ)田飛白(bái)鹭，陰陰夏木(mù)啭黃鹂。”駕車行駛于西(xī)蜀崇州近60公裏的稻香環線，領略100多(duō)平方公裏川西(xī)農村(cūn)風情，一(yī)派恬淡自(zì)如、詩情畫意的田園風光(guāng)盡現眼前。

　　來到(dào)位于崇州隆興鎮農産品加工(gōng)區的艾諾米食品有限公司，品種多(duō)樣的産品，簡約雅緻的裝潢，仿佛走進一(yī)家别具一(yī)格的田園酒舍，在靜谧中增加了一(yī)份忙碌和充實。牆上(shàng)“打造中國氣泡米酒第一(yī)品牌”的标語，展示專業米酒制造商的熱忱與決心。

　　多(duō)項核心競争力 複興釀造巅峰

　　“輕負擔，喝酒也能(néng)如此這般”，在彜族農家，與米酒初相(xiàng)識，艾諾米董事(shì)長江靜才知道，原來酒也能(néng)是這樣的。抛掉了生(shēng)活與工(gōng)作的沉重，美食與米酒更是絕配，“我發現，我已不再厭惡喝酒這件(jiàn)‘小(xiǎo)’事(shì)。”她笑(xiào)著(zhe)說到(dào)。

　　據江靜介紹，2016年(nián)3月(yuè)，米酒項目開始孵化。和聯合創始人暨南(nán)大學食品系副教授、碩士生(shēng)導師陳龍一(yī)同，江靜于2018年(nián)1月(yuè)将公司正式成立于崇州隆興鎮農産品加工(gōng)區内，以鮮釀米酒、精釀果味米酒、清酒制造生(shēng)産和銷售爲主。作爲專業米酒制造商，艾諾米在原材料、釀造工(gōng)藝、營銷模式等多(duō)方面具備核心競争力。

　　從創立到(dào)現在，曆時三年(nián)，江靜賦予艾諾米核心靈魂，初心不變，用米酒喚醒基因潛藏的記憶，做米酒傳統文化的繼承者和傳播者，繼承傳統米酒文化、加入現代文創、創新理念，用最美的樣子、最好的口感、最新穎的方式，展現華夏古酒。

　　“我們的米酒隻有三種元素，糯米、水(shuǐ)、酒母。特有的疊加發酵技(jì)術是别人無法模仿的，我們對發酵、儲存等過程的溫度、濕度、時間嚴格要求，嚴控質量。”江靜表示。聯合隆興鎮千豐土(tǔ)地股份合作社，艾諾米打造專屬種植基地，實行選種、種植、加工(gōng)、釀造一(yī)體化，培育艾諾米專用釀酒糯米——低(dī)脂、低(dī)蛋白(bái)、高(gāo)垩白(bái)的糯米，甄選優質原材料。艾諾米創新釀造工(gōng)藝，擁有低(dī)溫冷鏈發酵、多(duō)重疊加發酵、鮮果與糯米混釀、艾諾米創新橡木(mù)桶陳釀等多(duō)項技(jì)術。

　　此外，艾諾米創新營銷模式，著(zhe)力打造米酒的獨特消費場景。據了解，艾諾米開設了“把酒言歡”米酒主題酒館、“UNCLE蘇”酒館、艾諾米精釀米酒館以及艾諾米米酒小(xiǎo)店，搭配特色酒具、特色美食，植入特色米酒文化，營造濃厚的米酒消費氛圍。

　　多(duō)款優質米釀 喚醒基因記憶 

　　“發酵酒的味道有層次感，富有生(shēng)命力，會給人帶來意想不到(dào)的驚喜。”成立之初，艾諾米就(jiù)立意要做最自(zì)然、最傳統、最健康的低(dī)度酒，并根據現代米酒的發展方向，選擇了小(xiǎo)巧、清新的包裝，研發了豐富的味型。作爲低(dī)度米酒制造先行者，目前艾諾米推出了5度鮮釀米酒、11度精釀果味米酒、艾諾米中華清酒、威士忌風味米酒等多(duō)種産品，獲得不錯口碑。

　　江靜介紹，5度鮮釀米酒是一(yī)種渾濁型鮮釀，還原醪糟原味，甘甜爽口，正如詩中所雲：“一(yī)壺濁酒盡餘歡，今宵别夢寒。”11度花果系列精釀，擁有桑葚、玫瑰等十多(duō)種口味。其中，果味系列米酒全新包裝将在今年(nián)九月(yuè)全面上(shàng)市(shì)。18度的清酒九号主打高(gāo)端路(lù)線，以糯米爲原料。不同于以酒米爲原料的日本清酒，清酒九号自(zì)然回甘，具有糖氣，還有青梅果香、谷物(wù)焦香、奶酪香等多(duō)種複合香氣。

　　關于銷售渠道，江靜在采訪中表示，目前主要是酒館散裝、直營小(xiǎo)店、社區和住宅區搭配輕食售賣、微店，以及代理商、代加工(gōng)渠道等，“由于産品需要二到(dào)五度冷藏，溫度高(gāo)會帶來運輸風險等原因，所以電商渠道較少。”

　　溫柔小(xiǎo)意，婉約含蓄，萬腔豪情，酌此一(yī)杯酒，自(zì)有千古風流。艾諾米回歸生(shēng)活真谛，單純地隻剩下(xià)酒和情懷。

　　品質鑄就(jiù)品牌 傳承米酒文化 

　　一(yī)方水(shuǐ)土(tǔ)孕育一(yī)方文化，一(yī)方文化醞釀特色美酒。酒是獨特地域文化的載體，更是各種自(zì)然元素的巧妙融合，調配出人們樂此不疲的家常味道。艾諾米，含義爲“愛糯米”，用品質打造品牌。它滿載榮譽，在腳踏實地的基礎上(shàng)展望未來，更進一(yī)步。

展會上(shàng)艾諾米産品受到(dào)熱捧

　　那一(yī)碗溫潤甘甜的酒釀，是記憶深處家的味道，讓人回味難忘。艾諾米是全國第一(yī)家申請鮮釀米酒企業執行标準的企業，并于2020年(nián)7月(yuè)通(tōng)過該标準，此外，于2020年(nián)5月(yuè)申請了成都市(shì)重大科技(jì)應用示範項目。它曾多(duō)次代表四川的唯一(yī)食品企業或者是米酒企業在全國一(yī)線城(chéng)市(shì)（北(běi)京、上(shàng)海、深圳等）巡展，赢得了國内外釀造專家、領導、商家、消費者的一(yī)緻好評。

　　艾諾米的目标是建設全國唯一(yī)的米酒、清酒生(shēng)産、體驗、科研爲一(yī)體的綜合性工(gōng)廠，融合一(yī)二三産業打造一(yī)座特色旅遊米酒莊，建立行業國内權威米酒、清酒技(jì)術廠家。五年(nián)之内，艾諾米将打造新派米酒的行業标準，将影響力遍布全國。

　　“未來，我們的團隊也将攜手國内知名米酒釀造企業，帶著(zhe)米酒以及米酒文化走遍全世界。爲我們，也爲傳播華夏文化。”艾諾米公司總經理楊叢安在與記者交談時說到(dào)。