昆明植物(wù)所發表全球野生(shēng)食用蘑菇考證及其循證分類系統

　　随著(zhe)科學技(jì)術的發展，未被人類描述的物(wù)種越來越少。但是菌物(wù)是個例外，科學家系統描述的菌物(wù)可能(néng)不到(dào)自(zì)然界中實際物(wù)種的十分之一(yī)。野生(shēng)食用菌對于山地民(mín)族的食用營養結構與經濟收入不可或缺。随著(zhe)生(shēng)活水(shuǐ)平的提高(gāo)，城(chéng)市(shì)居民(mín)對食用菌新資源的需求也随之增加，野生(shēng)蘑菇食用安全問題受到(dào)廣泛的關注。最初人類對野生(shēng)食用蘑菇的科學認識是基于世界各地民(mín)族社區對蘑菇的傳統采集與利用。但是關于蘑菇可食用性特征的證據還不夠完善，有的證據模棱兩可，蘑菇中毒事(shì)件(jiàn)也屢見不鮮。野生(shēng)食用蘑菇的安全迫切需要科學考證。

　　近日，來自(zì)中國科學院昆明植物(wù)研究所許建初團隊與雲南(nán)農大盛軍團隊聯合英國、巴西(xī)、墨西(xī)哥、日本、韓國等25位研究人員開展了全球野生(shēng)食用蘑菇科學考證工(gōng)作。研究團隊系統收集了1849年(nián)到(dào)2020年(nián)4月(yuè)期間，來自(zì)99個國家、18種語言的蘑菇食用性大數據，包含了2786個蘑菇物(wù)種的9783條記錄；開發了新的循證分類系統，進行食用性分類考證，并最終确定了2189種可食用蘑菇，包括可以安全食用類的2006種，需預處理食用類的183種，以及50種有毒類的蘑菇。團隊抱著(zhe)嚴謹的科學态度，把資料缺失或不完整食用證據的471種确定爲食用性不确定類蘑菇。

　　該研究重新梳理和系統考證了全球可食用野生(shēng)蘑菇物(wù)種分類信息，形成了目前最爲全面的野生(shēng)食用蘑菇科學清單，展示了世界各地野生(shēng)食用蘑菇資源分布及其傳統采集利用知識體系，确立了亞洲在野生(shēng)食用蘑菇領域的領頭羊地位。該研究著(zhe)重探讨了全球食用蘑菇在屬級分類單元的分布情況和安全可食用性，發現了盡管紅菇屬（Russula）和鵝膏屬（Amanita）記錄的可食用物(wù)種數量位列前茅，但占其所有物(wù)種數量的比例較低(dī)（11%），而且紅菇屬和鵝膏屬包含多(duō)種緻死型蘑菇種類，表明了此類蘑菇具有較低(dī)的安全食用性，該研究特别強調應謹慎采食此類野生(shēng)蘑菇。同時，該研究也發現了木(mù)耳屬（Auricularia）和雞枞屬（Termitomyces）均未有食用性不确定和有毒的記錄，且可食用物(wù)種占其所有物(wù)種數量的比例均大于50%，表明了此類蘑菇具有較高(gāo)的安全食用性。最後，針對食用性和毒性沖突的蘑菇物(wù)種，該研究強調需要利用更客觀和科學的信息以确定其可食性，建議未來的蘑菇可食用性報道應該明确提供其引證來源。相(xiàng)關研究結果以“Reviewing the world's edible mushroom species: A new evidence-based classification system”爲題，發表在食品科學類知名期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety上(shàng)。