酒莊發現：古泉洞釀藏酒一(yī)體 海拔492m處恒溫寶洞

　　在中國白(bái)酒創新發展的今天，洞藏酒或許已不四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展足爲奇。而在海拔492m、近30畝的天然溶洞内，白(bái)酒的生(shēng)态釀造和洞藏爲一(yī)體，少之甚少，可謂罕見。

　　在泸州市(shì)叙永縣落蔔鎮，這兒地處中國白(bái)酒金三角核心地區，一(yī)處名叫“古泉洞”的溶洞深藏其間。以洞命名的古泉洞酒業循迹樸實無華的匠(jiàng)人之心，采集地四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展下(xià)泉水(shuǐ)，采用優質原料，利用古彜窖池，秉承傳統工(gōng)藝，萃取自(zì)然之精華，釀造人間美酒瓊漿。

　　在神奇的古泉洞中，在歲月(yuè)的見證下(xià)，古泉洞酒四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展擦亮高(gāo)品質洞藏酒的金字招牌。

　　尋訪：古泉洞天 别有乾坤

　　初冬時節，中國食品報中國酒産區行調研團隊慕名前往，來到(dào)泸州古泉洞酒業股份有限公司，在董事(shì)長胡明松引領下(xià)，走進海拔492m的古泉洞，探尋其洞藏洞釀的奧秘。

　　步入洞口，即看(kàn)到(dào)熱氣騰騰的釀酒現場，釀酒師傅們正忙著(zhe)翻拌、上(shàng)甑，工(gōng)藝一(yī)絲不苟。數十口老窖池分布在山洞入口兩側平地，靜靜地開始著(zhe)糧食的發酵轉化，直到(dào)成就(jiù)爲甘醇的美酒。

　　站(zhàn)立洞口，放(fàng)眼望去，古泉洞壁怪石嶙峋，觸目皆是自(zì)然鬼斧之妙景。沿著(zhe)長長的觀景天梯往上(shàng)，到(dào)達多(duō)處觀景台，不同高(gāo)度、不同角度都呈現出洞中釀酒的獨特景緻。穿過幽暗(àn)的洞身，來到(dào)古泉洞天，在這兒可以俯瞰到(dào)洞外另一(yī)端的自(zì)然風光(guāng)。

　　一(yī)洞一(yī)世界，一(yī)泉一(yī)乾坤。“古泉洞”的由來，便在于洞内有一(yī)條四季流淌、水(shuǐ)量充沛的地下(xià)河及一(yī)眼山泉。胡明松介紹，經相(xiàng)關權威機構檢測，此泉水(shuǐ)屬于富“锶”型優質礦泉水(shuǐ)，是最佳釀酒水(shuǐ)源。

　　古泉洞原名土(tǔ)老洞，是曆史悠久的古彜洞穴。胡明松介紹，公元1588年(nián)，即明朝萬曆十六年(nián)，當地彜族人便在此洞内釀造土(tǔ)酒，因洞内有一(yī)股山泉，潺潺流動，水(shuǐ)穿山岩，後改稱爲古泉洞，遇水(shuǐ)必觀。因此，泸州古泉洞酒業股份有限公司的名稱應水(shuǐ)而生(shēng)。

　　在地下(xià)河側的山泉旁有一(yī)小(xiǎo)洞，洞内有約一(yī)千平方米的空間，這兒是一(yī)處天然的白(bái)酒洞藏基地。從酒庫入口走進幽深的溶洞，天乾、地坤兩洞相(xiàng)連，洞内常年(nián)恒溫約20°，濕度爲17.5，最适合于酒類微生(shēng)物(wù)菌種的生(shēng)長、繁衍。“洞内可儲存五千噸酒，目前最長年(nián)份老酒達50年(nián)。”胡明松說。

　　酒壇兵陣、億年(nián)石鍾乳、千層梯田、鳄魚神龜、三仙鬥法、水(shuǐ)漫金山……大自(zì)然爲古泉洞雕刻出多(duō)處奇特景觀，令人驚歎。空氣中彌漫著(zhe)馥郁酒香，迷人奇異的石景撞入眼簾，這是一(yī)個自(zì)然與人文的秘藏寶洞。

　　洞外，古香古色的成品車間、原料車間、包裝車間等建築群與古泉洞洞體渾然一(yī)體，構成了一(yī)道适用性強、功能(néng)性完善、結構性巧妙的風景線。

　　摸索：反複考察 數年(nián)建設

　　對于古泉洞酒業和胡明松來說，如今的規模和成果來之不易，經曆了一(yī)個曲折而艱辛的過程。

　　2012年(nián)，胡明松從成品油運輸轉行做酒。他的祖輩本就(jiù)是做酒的，擁有自(zì)己的酒坊，他想把中國傳統釀酒工(gōng)藝傳承下(xià)去，并且爲家鄉做貢獻。學習白(bái)酒專業知識、研究酒體設計、參加專業培訓……數年(nián)勤奮鑽研讓他對白(bái)酒有了充分了解，并且也有自(zì)己獨到(dào)的見解。

　　從2012年(nián)開始，胡明松邀請相(xiàng)關白(bái)酒釀造大師就(jiù)對四川最适合釀造醬香型白(bái)酒的生(shēng)産、洞藏基地進行反複考察，包括對基地的最佳海拔高(gāo)度、溫度、濕度、水(shuǐ)質要求、環保影響、交通(tōng)條件(jiàn)等進行論證和選擇。在考察了37個溶洞後，于2013年(nián)3月(yuè)發現了古泉洞，并且海拔高(gāo)度在492米，是釀酒的最佳海拔高(gāo)度，同時位于中國白(bái)酒金三角核心地區。

　　最終，胡明松決定在古泉洞開展白(bái)酒釀造和洞藏酒的基地項目建設。“2013年(nián)初，我們開始向相(xiàng)關部門申請、報批、立項，經批準後，開始拆遷原來的農家樂、攪拌站(zhàn)和碎石廠，在2014年(nián)初對洞内洞外進行土(tǔ)石方施工(gōng)建設至今。”

　　經過五年(nián)多(duō)時間的建設打造，古泉洞這樣一(yī)個原生(shēng)态溶洞酒莊現已初具規模。洞内壯觀的藏酒基地已建成，釀酒和窖池已全部投入使用，古樸典雅的品酒區可供遊人參觀體驗。

　　談起古泉洞酒業“從無到(dào)有”、一(yī)路(lù)走來的發展和變化，胡明松更多(duō)的是一(yī)種努力中的成就(jiù)感。公司也參與了多(duō)次酒博會、糖酒會等大小(xiǎo)展會，在全國進行營銷，實行古泉洞品牌共享戰略。“我們2016年(nián)開始生(shēng)産，2017年(nián)進行銷售，目前一(yī)共有92口窖池，年(nián)産量一(yī)千多(duō)噸，正在把古泉洞打造成釀酒、藏酒、品酒、旅遊觀光(guāng)爲一(yī)體、具有獨特釀造環境的酒旅融合的中國白(bái)酒文化體驗區。”

　　責任：品質白(bái)酒 安全爲先

　　民(mín)以食爲天，食以安爲先。爲釀造一(yī)瓶好酒，古泉洞酒四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展業追溯源頭，層層把關。

　　胡明松表示，始終堅持食品安全爲前提，秉持白(bái)酒質量四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展爲根本，嚴把原料關和生(shēng)産關，打造品質與安全并重的洞藏白(bái)酒名片。

　　在水(shuǐ)源上(shàng)，古泉洞擁有釀造濃醬兩大香型白(bái)酒的絕四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展佳地理環境與氣候條件(jiàn)，天然的含锶礦泉水(shuǐ)對人體健康有益，是釀酒的優質水(shuǐ)源。

　　在原料上(shàng)，公司與周邊鄉鎮簽約種植有機高(gāo)粱四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展基地約6000畝，每年(nián)根據實際生(shēng)産情況制定生(shēng)産計劃，向農民(mín)定向定價收購，保證了釀酒原材料供應，同時此項目也是叙永縣的扶貧項目。

　　在生(shēng)産上(shàng)，古泉洞酒業擁有公元1588年(nián)的老窖池，聘請有泸州濃香酒釀酒大師、茅台醬酒釀酒大師進行技(jì)術把關，堅守和傳承濃醬傳統釀造技(jì)藝。四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展

　　古泉洞酒業文化底蘊深厚，在傳承中不斷四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展創新，與時俱進，開創獨有的洞釀技(jì)藝，在名酒基礎上(shàng)不斷提升品質。胡明松向中國食品報中國酒團隊介紹，目前公司擁有“1588”“古泉洞”“古洞泉”等品牌，産品在當地已小(xiǎo)有名氣。今後要實現品牌化發展，走中端路(lù)線，保持高(gāo)品質，才能(néng)受到(dào)消費者的認可。

　　胡明松認爲，于敬畏和責任中落實食品安全質量是必須的，要真正做到(dào)一(yī)心一(yī)意隻爲一(yī)瓶酒，一(yī)步一(yī)腳隻做誠信事(shì)，始終将消費者的健康置于心中。

　　未來：三大品牌 三大名片

　　“将古泉洞的白(bái)酒、文旅、礦泉水(shuǐ)三大品牌打造成四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展爲泸州、四川乃至中國的三大名片，讓古泉洞代代傳承，光(guāng)大古泉洞事(shì)業，發揚洞藏酒文化”，這是胡明松的心願。

　　他坦言，古泉洞有這麽優越的條件(jiàn)，我們有責任将中國白(bái)酒純糧固态釀造工(gōng)藝傳承下(xià)去，爲家鄉做貢獻，無論是從稅收，還是提供就(jiù)業。目前有40多(duō)個四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展工(gōng)人，再加上(shàng)農戶種植有機高(gāo)粱，能(néng)夠發展成爲未來的優勢生(shēng)态産業，實現可持續發展。

　　談到(dào)公司發展前景及規劃，胡明松信四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展心滿滿。他表示，三年(nián)内酒類銷售年(nián)産值上(shàng)億元，把“古泉洞”酒品牌做成省内有影響力的名牌。

　　兩年(nián)内開發“古泉洞”飲料或礦泉水(shuǐ)，與古泉洞酒相(xiàng)互促進，提升古泉洞品牌效應；用3-4年(nián)開發工(gōng)業旅遊，把古泉洞打造成世界第一(yī)個洞釀、洞藏白(bái)四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展酒博物(wù)館，并申報世界吉尼斯之最，利用酒博物(wù)館的旅遊宣傳效應和白(bái)酒文化宣傳效應，将古泉洞品牌影響力進一(yī)步做大。

　　5-8年(nián)後，古泉洞四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展酒将成爲國内有一(yī)定影響力的品牌酒，古泉洞洞釀、洞藏白(bái)酒博物(wù)館将成爲國内著名酒文化景點，爲叙永、爲泸州、爲四川新增耀眼的文化名片。

　　古泉洞酒業走出四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展一(yī)條獨具特色的釀藏之路(lù)，将給洞藏白(bái)酒帶來無限可能(néng)，奏響洞藏白(bái)酒珍品的财富之音(yīn)。（中國食品報中國酒報道）