有毒無毒？全球野生(shēng)食用蘑菇科學清單發布

　　科技(jì)日報昆明2月(yuè)1日電（記者趙漢斌）記者1日從中科院昆明植物(wù)研究所和雲南(nán)農業大學獲悉，許建初研究員和盛軍教授團隊合作，聯合多(duō)國研究人員開展的全球野生(shēng)食用蘑菇科學考證工(gōng)作取得重要進展，發表了考證與循證分類系統，形成了目前最爲全面的野生(shēng)食用蘑菇科學清單。

　　“城(chéng)鄉居民(mín)對食用菌新資源的需求在不斷增加，野生(shēng)蘑菇食用安全問題也日益受到(dào)關注。”許建初介紹，由于蘑菇可食用性特征證據還不夠完善，有的證據模棱兩可，中毒事(shì)件(jiàn)屢見不鮮，迫切需要對安全性作科學考證。

　　我國與英國、巴西(xī)、墨西(xī)哥、日本、韓國等國研究人員組成的團隊，系統收集了1849年(nián)至2020年(nián)4月(yuè)期間，來自(zì)99個國家的蘑菇食用性大數據，包含2786個蘑菇物(wù)種的9783條記錄；開發了新的循證分類系統，進行食用性分類考證，并最終确定了2189種可食用蘑菇，包括可安全食用類的2006種，需預處理食用類的183種，以及50種有毒類蘑菇；此外，把資料缺失或不完整食用證據的471種确定爲食用性不确定類蘑菇。

　　研究著(zhe)重探讨了全球食用蘑菇在屬級分類單元的分布情況和安全可食用性，發現了盡管紅菇屬和鵝膏屬記錄可食用物(wù)種數量位列前茅，但僅占其所有物(wù)種數量的11%，而且兩屬包含多(duō)種緻死型蘑菇種類，表明了此類蘑菇具有較低(dī)的安全食用性，應謹慎采食。同時，研究還發現木(mù)耳屬和雞枞屬均未有食用性不确定和有毒的記錄，且可食用物(wù)種占比均大于50%，表明了此類蘑菇具有較高(gāo)的安全食用性。針對食用性和毒性沖突的蘑菇物(wù)種，研究成果強調需要利用更客觀和科學的信息，建議未來蘑菇可食用性報道應明确提供其引證來源。

　　該研究重新梳理和系統考證了全球可食用野生(shēng)蘑菇物(wù)種分類信息，展示了世界各地野生(shēng)食用蘑菇資源分布及其傳統采集利用知識體系，确立了亞洲在野生(shēng)食用蘑菇領域的領頭羊地位。相(xiàng)關成果已發表在知名國際期刊《食品科學與食品安全綜述》上(shàng)。