成都餐飲同業公會籌建“青年(nián)名廚委” 賦能(néng)川菜新發展

　　熊貓和美食，是成都最鮮明的印記，亦是這座城(chéng)市(shì)對詩意栖居的追求。

　　在建好踐行新發展理念的公園城(chéng)市(shì)示範區道路(lù)上(shàng)，美食被賦予了更大的意義：風景如畫的綠道上(shàng)，川菜餐廳成爲人們品味美食、感受成都慢(màn)生(shēng)活的好去處；摩登時尚的街區裏，保留幾處老成都印象，一(yī)抹炊煙下(xià)唇齒間溢出的淡淡味道，便是關于成都的飲食記憶。可以說，它們安放(fàng)了無數人的夢想。

　　随著(zhe)物(wù)質生(shēng)活的日益富足，外界對飲食的關注不僅僅是美味，與此同時還有健康，以及從中傳承的文化。

　　去年(nián)發布的《成都建設國際美食之都三年(nián)行動計劃》指出，要深入發掘民(mín)間川菜傳統技(jì)藝，加快培養一(yī)批川菜名師、開發一(yī)批名菜、争創一(yī)批名店，以名師、名菜、名店推動川菜産業知名品牌建設。

　　如何在快速發展的川菜産業中彙聚更多(duō)新鮮血液，在傳承老一(yī)輩匠(jiàng)人匠(jiàng)心的同時賦予這個産業更大的生(shēng)機？如何做好行業誠信自(zì)律建設，爲優秀青年(nián)廚師提供更公正公平公開的機會、更廣闊的舞台？

　　8月(yuè)1日，在成都市(shì)商務局指導下(xià)，成都餐飲同業公會召集有關重點餐飲企業、有關優秀廚管人員，召開了成都餐飲同業公會青年(nián)名廚委員會籌備會。

　　建議：

　　樹立行業規範 引領川菜新發展

　　周末，一(yī)般是廚師們一(yī)周中較忙的時候，但前來參會的有關重點餐飲企業、有關優秀廚管人員依然早早地達到(dào)了會場。“期待即将成立的青年(nián)名廚委給我們提供機會和舞台！”會議開始前，不少參會人員已經展開了讨論。

大蓉和回望炊煙、成蹊品牌負責人、廚政總監苟行健

　　“川菜的發展要與時俱進，名店出名師，青年(nián)名廚委要用’新川菜、新青年(nián)、新未來’的概念來引領川菜新發展。”會上(shàng)，大蓉和回望炊煙、成蹊品牌負責人、廚政總監苟行健這樣表示。

老房子研發總監兼華粹廚師長簡志(zhì)賢

　　“當然，對名廚的界定，也要分爲多(duō)種類型，比如工(gōng)匠(jiàng)型、經營型、藝術型、跨界型、專家型，以塑造不同類型的人才。”老房子研發總監兼華粹廚師長簡志(zhì)賢補充道。

成都農業科技(jì)職業學院休閑旅遊學院烹饪教研室主任韋昔奇（左一(yī)）

　　多(duō)位專業人士也不約而同提到(dào)“制定規則”。在成都農業科技(jì)職業學院休閑旅遊學院烹饪教研室主任韋昔奇看(kàn)來，青年(nián)名廚委應該引領制訂相(xiàng)關标準，營造公平公正的競賽環境，同時舉辦規範性的比賽、交流、培訓，聯合政府有關部門在“賽事(shì)營城(chéng)”理念下(xià)進一(yī)步推動川菜在全球的知名度。

世外桃源酒店行政總廚李橋（右一(yī)）

　　世外桃源酒店行政總廚李橋談到(dào)，希望規範行業的競賽，積極引導宣傳廚師創業者，樹立青年(nián)廚師的職業榮辱觀。

金牛賓館廚政部副經理曹亞歐（右一(yī)）

　　金牛賓館廚政部副經理曹亞歐表示，要制定好規則，搭建好平台，讓青年(nián)廚師們公正公平公開地展示自(zì)己的才能(néng)。

成都餐飲同業公會輪值會長、老房子餐飲集團執行董事(shì)王眉潮

　　成都餐飲同業公會輪值會長、老房子餐飲集團執行董事(shì)王眉潮則建議，青年(nián)名廚委後期也應該開放(fàng)其他菜系的青年(nián)名廚進入；名廚從名店來，要處理好名廚與企業的關系。

　　記者了解到(dào)，成都餐飲同業公會青年(nián)名廚委将于不久後正式挂牌。屆時，承載衆多(duō)青年(nián)廚師希冀的青年(nián)名廚委，将以規範行業發展、發掘培養人才爲使命，助推川菜更好地發展。

　　界定：

　　青年(nián)名廚 要滿足這四條标準

　　“當得知我們要召開這次會議時，成都許多(duō)餐飲名店、名廚都積極響應，大家都已經意識到(dào)，發揚川菜文化、壯大川菜産業必須依托青年(nián)名廚這支生(shēng)力軍。”成都餐飲同業公會秘書長袁小(xiǎo)然告訴記者。

　　Q：那麽，青年(nián)名廚如何界定呢(ne)？

　　A：這次會議上(shàng)，四條标準呼之欲出——

　　第一(yī)，年(nián)齡界定，廚師年(nián)齡需爲70後、80後；第二，在職在崗，活躍在成都的社會餐飲、飯店酒店賓館、團膳業，以及專業院校機構的相(xiàng)關優秀人才；第三，德、能(néng)、勤、績突出，在業界中有較好的口碑；第四，有思想、有文化，愛崗敬業，銳意進取，善于表達。

　　袁小(xiǎo)然透露，青年(nián)名廚委成立以後，将進一(yī)步規範廚師隊伍，做好誠信自(zì)律建設。将舉辦有關法律法規培訓、職業道德教育，開展對外交流、賽事(shì)活動等。同時還将建立黑(hēi)名單制，對職業操守缺失、對行業帶來不好影響的，将會聯合媒體向社會曝光(guāng)，采用黑(hēi)名單制進行行業除名。

成都市(shì)商務局國際美食處處長姜偉

　　“成都餐飲同業公會青年(nián)名廚委的成立，是成都國際美食之都建設、發展的需要，很有必要，也很有意義。”成都市(shì)商務局國際美食處處長姜偉表示，“成都‘三城(chéng)三都’建設，要求把美食當作産業來抓。美食即文創，美食即藝術。青年(nián)廚師是國際美食之都的未來，肩負著(zhe)傳承、創新、發展、弘揚川菜技(jì)藝、川菜文化的使命。要把舞台、聚光(guāng)燈多(duō)給到(dào)青年(nián)廚師們，要給他們多(duō)提供交流學習的機會，同時也要加強宣傳教育工(gōng)作。希望成都餐飲同業公會将青年(nián)名廚委打造成一(yī)個青年(nián)廚師們的家，青年(nián)廚師們的俱樂部，并以國際化視野，塑造培養國際化的優秀青年(nián)廚師人才。”（中國食品報四川報道）