酒都宜賓，有這樣一(yī)座中國最大單體釀酒車間

　　三江交彙處，酒香孕育中，一(yī)座被譽爲“國家曆史文化名城(chéng)”的城(chéng)市(shì)——宜賓，無論在曆史風塵裏，還是在中國地理版圖上(shàng)，都是璀璨耀眼的存在。

　　四川，天府之國，宜賓，便是這肥沃樂土(tǔ)上(shàng)以酒著稱的“中國酒都”。

　　作爲中國“四大酒都”之一(yī)，宜賓當之無愧。它位于北(běi)緯28度黃金釀酒帶，地處中國白(bái)酒金三角最核心闆塊，全域擁有200多(duō)家酒企。四川省首屆名酒文化節在宜賓舉辦，國内首家白(bái)酒交易所在宜賓，中國白(bái)酒文化節也選擇了宜賓……本期，川酒研究院與各位共同到(dào)川酒集團叙府酒業李莊園區，探索中國最大單體釀造車間。

　　01 溯源

　　擁有3600年(nián)釀酒史

　　古法釀造工(gōng)藝傳承始終

　　西(xī)漢高(gāo)後六年(nián)，公元前182年(nián)，長江、岷江、金沙江三江口處初建城(chéng)池，古稱“戎州”，後亦稱“叙府”，時至今日宜賓已經擁有2200多(duō)年(nián)建城(chéng)史。

　　比建城(chéng)史更爲悠久的，是宜賓的釀酒史。宜賓釀酒起源可追溯到(dào)近4000年(nián)前。彼時，僰人氏族部落在此耕作、狩獵，宜賓古有“僰道”之稱。僰人善種水(shuǐ)稻、荔枝等作物(wù)，爲釀酒提供了條件(jiàn)，人工(gōng)釀造出了“窨酒”，開創了川南(nán)古僰道糧食酒之先河，故有“僰道酒香三千年(nián)”之說。

　　唐代詩人杜甫從嘉州（今樂山）乘船(chuán)東下(xià)戎州，賦詩《宴戎州楊使君東樓》：“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝。”北(běi)宋著名詩人、大書法家黃庭堅作《安樂泉頌》，提到(dào)宜賓的白(bái)酒有荔枝綠、重碧、姚子雪曲、春泉、玉醴、南(nán)溪春等。

　　明太祖洪武元年(nián)，公元1368年(nián)，“長發升”糟坊開始使用地穴式窖池發酵，宜賓流傳至今的古法釀造工(gōng)藝就(jiù)是這個時候開始……

　　02 追根

　　紮根翠屏山

　　生(shēng)态釀造宜賓人的“口糧酒”

　　倘若你來到(dào)以酒聞名遐迩的宜賓，山山水(shuǐ)水(shuǐ)間都流淌著(zhe)酒香的氣息，那是一(yī)代代釀酒人心口相(xiàng)傳，輩輩延續，在繁複的勞作中千百年(nián)如一(yī)日延續至今，從而形成了宜賓特有的古法的釀造工(gōng)藝，也締結了這片土(tǔ)地上(shàng)特有的濃郁酒香。

　　翠屏山，四川省級森林公園，森林綠化覆蓋面積超過90%，園内平均氣溫16.8攝氏度，相(xiàng)對濕度65—86%，空氣中負氧離子濃度超過10000個/立方厘米。氣候、水(shuǐ)土(tǔ)、生(shēng)物(wù)群落交織而成的天然生(shēng)态系統爲釀酒提供了絕佳的生(shēng)存環境。

翠屏山園區老窖池

　　紮根翠屏山這片城(chéng)中山，依托綠色有氧生(shēng)态空間，堅守弘揚古法釀造技(jì)藝，利用老糟坊和老窖池，叙府酒業釀造出宜賓人的“口糧酒”，不僅深受愛酒的宜賓人認可，甚至走出四川，遠銷全國。在2018年(nián)與川酒集團戰略攜手後，更是開創不可估量的新未來。

翠屏山園區釀造現場

　　随著(zhe)叙府品牌的不斷壯大，原有的翠屏山園區逐漸無法滿足生(shēng)産所需，經政府審批，叙府在李莊擴建了新的園區，并規劃建設了國内最大的單體釀造車間。

　　03 拓土(tǔ)

　　規模升級

　　打造國内最大單體釀造車間

　　如果說翠屏山釀酒園區是生(shēng)态釀酒的代表，那麽李莊園區則主打現代化白(bái)酒生(shēng)産。

李莊園區

　　川酒集團叙府酒業李莊園區建設項目投資3.2億元，占地面積16.7萬平方米，拟建設白(bái)酒生(shēng)産車間，原料及成品倉庫，包裝車間、科技(jì)中心及其它配套設施。同時對生(shēng)産技(jì)術進行全面改造，提升技(jì)術設備和清潔生(shēng)産水(shuǐ)平。項目設計遵循科學性、合理性、效益性原則，于2013年(nián)啓動建設，現已投産使用，預計于2021年(nián)全部竣工(gōng)，完全投産後将實現年(nián)産優質白(bái)酒3萬噸的規模，産值約10億元。

李莊園區設計圖

　　在李莊園區内，一(yī)座占地4萬平方米的單體建築——釀酒二車間，便是目前國内最大的單體釀造車間。

李莊園區釀酒二車間

李莊園區釀酒二車間

　　走進釀造二車間内，眼前豁然開朗，格局通(tōng)透開闊，“安全生(shēng)産”警示語映入眼簾。雖然正值伏休季，仍有堅守在崗位上(shàng)的釀酒人不斷爲封頂的窖池攤水(shuǐ)保濕，并用塑料布将窖池封蓋好，确保窖池内的酒糟發酵到(dào)最好狀态。

釀造工(gōng)人養護窖池保持窖泥濕潤

　　釀酒二車間内有優質窖池2200餘口，預計年(nián)産量15000噸。數以千計四四方方的優質窖池整齊排列，形成縱橫交織的震撼視覺。窖池是釀造好酒的重中之重，窖池所在，即釀造車間之所在，釀酒生(shēng)産的流程在窖池群周邊即可配套完成。車間内，除了優質窖池群外，攤晾機、蒸鍋、甑子、高(gāo)空行車等設備一(yī)應俱全。

　　在攜手川酒集團後，在集團統籌指導下(xià)，叙府在科學化、合理化、效益化基礎之上(shàng)還兼顧了環保化與人文化，守正出奇，在傳承古法釀造的同時，提升科學化水(shuǐ)平和人文化管理，注重環保與安全生(shēng)産。

　　在川酒集團叙府酒業李莊釀酒園區第二車間，現場工(gōng)作人員介紹，這座建築目前是中國最大的單體釀酒車間。“五糧液的釀酒車間面積大，但是是多(duō)個車間結合在一(yī)起，如果是單體釀造車間，目前我們李莊園區的第二車間在全國屈指可數。像第二車間這樣規模的釀造車間，在園區内有兩個，共計産能(néng)3萬噸。”

釀造二車間内擁有2200餘口窖池

　　爲了保證原酒質量，叙府專門将翠屏山釀酒園區的老窖泥帶到(dào)李莊釀酒園區養窖，窖泥中的微生(shēng)物(wù)遇到(dào)李莊适宜的溫度和濕度，微生(shēng)物(wù)迅速繁殖，老窖泥帶新窖泥，經過幾年(nián)循序漸進的培養，窖池微生(shēng)物(wù)種類和數量都達到(dào)了較高(gāo)水(shuǐ)平。如今，李莊釀酒園區已經是四川最大原酒供應商之一(yī)，李莊窖池産出的酒深受市(shì)場歡迎。

李莊園區窖池的窖泥

　　04 未來

　　釀造與觀光(guāng)聯手

　　或将涉足酒行業的“文旅+”

　　2200年(nián)建城(chéng)史，雲貴川三省結合處，金沙江、岷江、長江三江交彙口，宜賓不僅是“中國酒都”之一(yī)，也是“中國竹都”。除了酒，蜀南(nán)竹海、宜賓燒烤和宜賓的面也吸引著(zhe)八方來客。

　　文旅興市(shì)，如何将宜賓豐富的旅遊資源與宜賓的曆史文化記憶，特别是酒文化相(xiàng)結合，講好“中國酒都”故事(shì)，讓雄渾江水(shuǐ)與壯魄酒魂相(xiàng)融化爲宜賓的内在氣質，成爲了值得思考的城(chéng)市(shì)發展命題。

　　如今，白(bái)酒釀造與旅遊觀光(guāng)結合已然是行業發展趨勢，在“酒都”，酒的曆史文化是深度旅遊的精神内核。

　　“叙府”是宜賓城(chéng)市(shì)舊稱，叙府酒是宜賓人的“口糧酒”、“家鄉酒”，走進宜賓，體驗宜賓生(shēng)活，聽宜賓故事(shì)，必然要有一(yī)杯宜賓本地好酒爲伴，叙府酒則是最地道、最接地氣的存在。

李莊園區釀造車間内

　　特别是叙府酒業紮根翠屏山，路(lù)過三江交彙口，擴土(tǔ)李莊，兩個園區選址都是宜賓最具代表性的旅遊必打卡地。此前，叙府酒業已經設計了從理想城(chéng)出發，到(dào)翠屏山産區遊覽，到(dào)李莊園區參觀，途徑三江交彙口，最終返回理想城(chéng)總部的回廠遊路(lù)線，一(yī)路(lù)由宜賓主要景點和城(chéng)市(shì)主幹道串聯，結合廠區參觀，體驗白(bái)酒文化，深入了解宜賓城(chéng)市(shì)曆史。

李莊園區效果圖

　　2021年(nián)，川酒集團叙府酒業李莊園區三期工(gōng)程竣工(gōng)，酒罐區、包裝車間、辦公大樓、科技(jì)大樓等輔助建築即将建成。

　　未來，這裏将依托李莊古鎮建成傳承傳統工(gōng)藝，實行現代化管理，聞名全國的多(duō)糧濃香型原酒基地。在釀造品質好酒基礎上(shàng)，發展“旅遊+”，或将建設成白(bái)酒釀造莊園，借勢宜賓旅遊，讓更多(duō)人來到(dào)宜賓，走進叙府，參觀翠屏山老窖池，走進李莊最大單體釀造車間，深度認知中國白(bái)酒文化，近距離接觸“中國酒都”的内涵。

　　（中國食品報中國酒）