茅台鎮夜郎古酒業放(fàng)言挺進中國醬酒十強 底氣何來？

　　在剛剛收官的第四屆中酒展上(shàng)四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展，茅台鎮一(yī)家很少露面也不是媒體關注焦點的酒廠，在本屆展會上(shàng)放(fàng)言：3到(dào)5年(nián)幹到(dào)中國醬香酒前十強！這家公司就(jiù)是茅台鎮夜郎古酒業，說這話的是夜郎古酒業董事(shì)長餘方強。夜郎古酒業的底氣何來？來看(kàn)看(kàn)餘方強在現場的演講。

　　其實我對于演講來說，不是我的強項。我是一(yī)個手藝人，要讓我釀一(yī)瓶好酒還可以，演講我是講不好的。所以，在這裏簡單的跟大家分享幾個觀點。

　　我這一(yī)生(shēng)交給了醬酒，我已經幹了三十多(duō)年(nián)。我的夢想，就(jiù)是把醬酒的手藝做好，我這一(yī)生(shēng)未來我也什麽也不想幹了，就(jiù)把下(xià)半生(shēng)交給醬酒四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展了。

　　大家都在說醬酒熱，四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展我的觀點是醬酒今天不是熱，它是價值回歸。爲什麽呢(ne)？因爲這麽多(duō)年(nián)，從祖祖輩輩傳下(xià)來的傳統工(gōng)藝我們一(yī)直在堅守。

　　之所以今天不是醬酒熱，這不是偶然的，這是自(zì)然的。在大潮當中醬酒爲什麽熱？價值爲什麽回歸？過去的消費者不懂(dǒng)得産品品質的時候，四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展現在通(tōng)過行業調整、轉型升級、消費升級，真正體現出了我們醬香酒的價值。所以它是價值的回歸。

　　醬酒不是現在才熱，其實從2008年(nián)就(jiù)開始熱了。特别是在茅台鎮，就(jiù)像和時間打仗一(yī)樣，遍地都在建酒廠。有酒喝，無品質。是不是醬香，消費者沒有辦法判斷的。

　　從2008年(nián)開始到(dào)2012年(nián)，經濟轉型、禁止三公消費以後，在整個經濟大環境的影響下(xià)，在整個白(bái)酒行業消化下(xià)去以後。茅台酒出廠價819元的時候，市(shì)場上(shàng)也隻能(néng)賣到(dào)800多(duō)。

　　通(tōng)過行業調整、經濟轉型、消費升級以後，2015年(nián)-2016年(nián)開始，醬酒才熱起來了。

　　中國醬酒的夜郎古之路(lù)。勢比人強！爲什麽勢比人強呢(ne)？大家看(kàn)一(yī)個數據分析，就(jiù)是在2012、2013年(nián)行業市(shì)場經濟下(xià)行的時候，大家從股票上(shàng)面可以看(kàn)到(dào)，整體增長的速度還有行業的業績方面，在最低(dī)迷的時候，整個行業比如茅台、五糧液，實際上(shàng)增長速度最快、最高(gāo)還是茅台，這就(jiù)是勢比人強。

　　我非常贊同楊光(guāng)董事(shì)長說的勢比人強，有勢力！時代的轉變，才能(néng)夠真正凸顯出一(yī)個産品在市(shì)場上(shàng)面競争的價值。

　　然後就(jiù)是技(jì)術支撐。未來的醬酒發展在哪裏？我的總結，第一(yī)産能(néng)，第二産量。就(jiù)看(kàn)産能(néng)有多(duō)大，一(yī)年(nián)能(néng)生(shēng)産多(duō)少？庫房裏面能(néng)裝多(duō)少東西(xī)？第三就(jiù)是靠團隊、靠技(jì)術、靠質量來競争。

　　未來的醬酒，在行業裏面一(yī)定要死掉一(yī)批！通(tōng)過戰國式的經營模式，隻要能(néng)釀造出來就(jiù)能(néng)賣出去。但是，消費者今天不懂(dǒng)，不能(néng)代表明天不懂(dǒng)。未來靠什麽？就(jiù)靠這三個觀點：産能(néng)、産量、技(jì)術支撐、技(jì)術團隊。

　　因爲醬酒的屬性，生(shēng)産周期太長。沒有大量庫存，做不出好的産品。沒有好的團隊，也做不出好的質量。技(jì)術支撐非常關鍵。

　　夜郎古酒通(tōng)過這幾年(nián)的發展，獲得了地方政府、核心産區的雙十強企業、遵義市(shì)十大質量獎。十強企業是什麽概念？不是今天的規模，就(jiù)一(yī)定在茅台鎮是十強以内，而是靠品質、靠誠信、靠跟政府做了多(duō)少貢獻。

　　用财富數據說話，繳了多(duō)少稅收。這是地方政府認可的十強企業。

　　十大質量獎，通(tōng)過中國酒協專家評比出來的。在茅台鎮醬酒裏面，夜郎古酒是前十大質量獎。

　　品質，醬酒競争力的根本在哪裏？我們的未來在哪裏？其實在整個行業，大家都非常清楚，風水(shuǐ)輪流轉，在八十年(nián)代汾酒老大，九十年(nián)代到(dào)2008年(nián)之前，濃香是老大，2008年(nián)以後茅台醬香酒老大。

　　醬酒的風口，專家的預計可能(néng)是五年(nián)十年(nián)。我的觀點不一(yī)樣，醬酒未來老大可能(néng)是十年(nián)、二十年(nián)甚至可能(néng)三十年(nián)。爲什麽？因爲醬酒的工(gōng)藝在中國白(bái)酒上(shàng)面沒有誰能(néng)超越醬酒，是未來醬酒消費升級白(bái)酒的最高(gāo)階段。

　　圍繞品質進行另一(yī)場PK！現在大家都在說醬酒熱，但真正在醬酒熱裏面，誰能(néng)夠勝出？誰能(néng)走出來？現在消費者不懂(dǒng)得真正産品質量，什麽醬酒才好，隻知道茅台，大家都是認品牌。

　　剛才我們釣魚台丁董事(shì)長說了，除了茅台之外，我們地方企業生(shēng)産的都是中級酒，在這個風波裏邊誰能(néng)勝出？這個非常重要。

　　爲什麽呢(ne)？不是說你有幾百噸、幾千噸、幾萬噸就(jiù)能(néng)把品質做好。

　　未來能(néng)夠勝出的一(yī)定是靠品質四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展。比如像我們夜郎古，現在對未來的發展，已經做了一(yī)些什麽準備呢(ne)？我們跟貴州大學釀酒與食品工(gōng)程學院簽定了戰略合作協議，成立醬香型白(bái)酒研究院。

　　大家說茅台已經做得這麽好了，還需要研究嗎？真正醬酒好在什麽地方？可以說真正沒有說清楚。我們都說醬香酒裏面微量成分含量有一(yī)千四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展多(duō)種，這一(yī)千多(duō)種裏面對人體有益健康的有多(duō)少種？

　　我們在貴州大學釀酒與食品工(gōng)程學院成立了醬香型白(bái)酒研究院，我們與茅台學院簽約了戰略合作協議。茅台學院是茅台集團垂直的學校，是培四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展養專業的釀酒人才與銷售人員。爲什麽茅台學院要和夜郎古酒合作？因爲夜郎古酒未來有發展前途，因爲夜郎古酒有獨特的風格與口感。

▲夜郎古酒業股份公司董事(shì)長餘方強

　　第三，我們釀四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展酒的高(gāo)粱、小(xiǎo)麥，每一(yī)批高(gāo)粱有指定自(zì)己的高(gāo)粱基地，有精制的冬小(xiǎo)麥。我們現在出廠的産品有高(gāo)檔、中檔、低(dī)檔。大家對高(gāo)中低(dī)端的産品有一(yī)個誤區，誤區在哪裏？一(yī)個年(nián)份确定酒的檔次高(gāo)與低(dī)，其實酒的年(nián)份不能(néng)完全确定酒的品質檔次。

　　年(nián)份隻是一(yī)種概念。真正酒的品質好，不一(yī)定是時間長，比如像我們夜郎古釀造出來的每一(yī)斤酒，不一(yī)定是好酒。我們釀出來的酒需要分型定級，次品拿來幹什麽？先存放(fàng)，存放(fàng)幾年(nián)之後能(néng)不能(néng)去掉雜味？不行就(jiù)回鍋變成新酒。

　　高(gāo)端産品不單單是年(nián)份的問題，還有一(yī)個質量标準。我們釀造出來以後，最優質、最優級的酒存放(fàng)下(xià)來十年(nián)、二十年(nián)以後，拿來做高(gāo)端産品。

　　比如像我們夜郎古酒在市(shì)場上(shàng)有兩三百塊錢、三四千塊錢，這個品質怎麽區分？其實就(jiù)是說通(tōng)過原酒的分型定級存放(fàng)下(xià)來，十年(nián)、二十年(nián)以後，才能(néng)夠定型一(yī)個高(gāo)端産品。不是這個酒釀造出來，放(fàng)了一(yī)段時間以後，就(jiù)是高(gāo)端産品。

　　如果這樣的話，比如黃酒、米酒仍然幹不出高(gāo)端産品，爲什麽？因爲他們做不到(dào)這一(yī)點，也沒有這個能(néng)力，也沒有技(jì)術團隊，也沒有條件(jiàn)。所以，别的香型、别的品類，他們做起來就(jiù)很難。

　　白(bái)酒的下(xià)半場的機會在哪裏？我們做了幾十年(nián)，沒有走出茅台鎮，但是我們釀了一(yī)瓶好酒。

　　爲什麽做了幾十年(nián)沒有走出茅台鎮？其實我做酒已經做了三十多(duō)年(nián)了，以前一(yī)直賣原酒、基酒，供給大廠做調味酒。要感謝十八大以後禁止三公消費，因爲我的調味酒賣不出去以後，就(jiù)開始做夜郎古酒這個品牌。

　　這要感謝共産黨，要感謝禁止三公消費給我的機會，我們夜郎古酒走向了市(shì)場。真正走向市(shì)場以後，才感覺到(dào)我們做品牌的價值，和我們賣原酒是兩個概念。

　　我們夜郎古酒現在在市(shì)場上(shàng)怎麽做？我們靠三架馬車，第一(yī)是酒道館、第二是品鑒會，第三是醬香之旅。

　　什麽是酒道館？把我們整個廠裏面的文化、生(shēng)産工(gōng)藝、場景全部搬到(dào)另外一(yī)個地方建場館，讓消費者不用在我們廠裏面，不用到(dào)一(yī)線去就(jiù)可以體驗，把整個醬酒生(shēng)産工(gōng)藝了解清楚。

　　第二就(jiù)是品鑒會。夜郎古酒現在的營銷模式有兩方面，教育營銷與體驗營銷。品鑒會就(jiù)是體驗營銷。很多(duō)人喝了幾十年(nián)的酒，不知道什麽是好酒。醬酒裏面很複雜，分什麽等級、品類。我們通(tōng)過品鑒會這種方式教育消費者什麽是好酒。

　　第三是醬香之旅。讓我們的消費者回到(dào)我們的工(gōng)廠裏面體驗。在過去，我們整個環節，技(jì)術釀造我們認爲是一(yī)個秘密，爲什麽呢(ne)？以前很多(duō)品類，裏面有酒精兌涼水(shuǐ)、香精、香料這些東西(xī)不敢公開。

　　我們醬酒本身這麽多(duō)年(nián)來一(yī)直堅守的就(jiù)是傳統工(gōng)藝，所以我們沒有秘密。讓消費者去了以後，從我們的生(shēng)産、庫存、包裝、勾調，都很明白(bái)，放(fàng)心的消費。

　　通(tōng)過醬香之旅，我們的消費者到(dào)我們生(shēng)産一(yī)線親自(zì)體驗。品鑒會，把我們生(shēng)産醬酒12987，讓消費者都教會他們怎麽去品鑒、去認知，之後什麽是高(gāo)檔、中檔、低(dī)檔酒，也讓消費者去品鑒、認知。

　　通(tōng)過這種方式，我們夜郎古酒最近發展速度可以說每年(nián)成倍增長。現在是仁懷地方十強企業，我們的目标是，三到(dào)五年(nián)幹到(dào)中國醬酒十強！

　　夜郎古酒未來怎麽發展？我們現在已經做好了一(yī)切準備，我們已經做好了酒莊、文化、産品、渠道。

　　建酒莊的目的是什麽？中國白(bái)酒曆史文化傳承幾千年(nián)，但是真正現在留下(xià)來的文化，在古法釀造的環節裏面基本不多(duō)了。我們建立酒莊的目的，是用以前最古法釀造的方式展示給消費者，告訴他們，過去我們的蒸餾酒怎麽釀造的。

　　選擇大于努力，适合自(zì)己的才是好的。我們對客戶也有要求。現在很多(duō)經銷商到(dào)茅台鎮選廠家的時候，有一(yī)些人甚至去了以後，三次、五次、十次、八次，還選不好，爲什麽？

　　因爲茅台鎮的酒廠太多(duō)，所以很難去選。其實現在很簡單，咱們現在的信息這麽發達，在網上(shàng)一(yī)搜，要選擇茅台鎮十強企業以上(shàng)，未來一(yī)定有發展前途。

　　我們對客戶也有要求，什麽要求？比如說在以前，我們搞定制、搞貼牌也好，三噸五噸我們都搞定制。但是，現在沒有十噸以上(shàng)我們不搞定制了。

　　最開始我們夜郎古酒在市(shì)場上(shàng)招商、招酒道館的時候，一(yī)萬、五萬，那時候很難招。現在我們有标準和要求，一(yī)年(nián)幹不了二百萬，我們也不一(yī)定和你合作。

　　醬酒之根在仁懷，選仁懷醬酒選成長！我之前總結了一(yī)句話，什麽地方都能(néng)夠釀出醬酒，但是真真正正好的醬酒在仁懷。未來醬酒按照(zhào)我的預期，十年(nián)二十年(nián)隻要選擇了醬酒，你的行業未來就(jiù)有可持續發展的方向。

　　最後，因爲我們現在在搞醬香之旅，在座的都是同行，都是經銷商朋友(yǒu)，歡迎各位去夜郎古酒體驗，到(dào)夜郎古酒參觀，到(dào)夜郎古酒作客。（中國食品報中國酒綜合整理）