成都舉辦餐飲界營銷力峰會 引領行業在破局中複蘇

　　一(yī)場疫情，讓餐飲業陷入了困頓，但是也激發了餐飲人奮力抗争的不屈精神。不在亂世中死亡，就(jiù)在亂世中崛起，洗牌讓人恐懼，但也讓人興奮。在這場疫四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展情中，是挑戰也是機遇，不被打倒，那将是崛起。餐飲業正在努力破局中複蘇。

　　8月(yuè)13日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院、微盟智慧餐飲承辦，成都餐飲同業公會、Hotelex成都酒店餐飲展等協辦的“2020中國餐四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展飲營銷力峰會”，在成都隆重舉行。

　　作爲疫情後紅餐網舉辦的首場千人峰會，峰會特别邀請了10餘位重磅嘉賓，包括營銷界和培訓界導師、餐飲破局者，與到(dào)場的1000+餐飲從業者、産業鏈相(xiàng)關人士，分享營銷、品牌、疫情前後經營上(shàng)的寶貴經驗，并深入探讨未來趨勢，給餐飲業的複蘇、疫後餐飲的新紀元帶來四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展更多(duō)可能(néng)。

　　9位大咖支招，餐企未來新打法

　　餐飲企業疫後該怎麽走？針對當下(xià)餐飲人關心的問題，世界中餐業聯合會常務副會長邢穎、紅餐網創始人陳洪波、漢源東方董事(shì)長&漢源餐飲大學首席導師陳新、熊貓傳媒集團董事(shì)長申晨、微盟集團高(gāo)級副總裁、微盟智慧餐飲總裁白(bái)昱、智立方立體營銷創始人楊石頭、洋蔥四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展聯合創始人＆CEO聶陽德、周黑(hēi)鴨創始人周富裕等9位嘉賓分别從未來戰略制定、餐飲未來營銷、數字化賦能(néng)、餐企的自(zì)救和突圍幾個方面，通(tōng)過一(yī)系列實際案例，和餐飲人分享了餐飲在疫後的打法，和可能(néng)的未來。

　　陳新時認爲，過去的都不代表未來，不變四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展的就(jiù)是過去，過去不會再變了，未來會一(yī)直變。爲了堅守住自(zì)己的不變持續做出改變，就(jiù)是确定與不确定的邏輯。

　　第一(yī)個确定的點是“美好五更”，也就(jiù)是自(zì)四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展增長的能(néng)力：更便捷、更自(zì)由、更健康、更超值、更美好。第二個是從市(shì)場趨勢找增長。第三個點是讓顧客複購推動增長。

　　他說，這些年(nián)餐飲發展很快，品牌開店速度非常四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展快，可是顧客複購速度一(yī)直沒有跟上(shàng)。這是因爲我們的基本功有問題，而餐飲業做好基本功就(jiù)能(néng)帶來複購。

　　熊貓傳媒集團董事(shì)長申晨則認爲，消費升級并不是買和賣更貴的東西(xī)，而是用更小(xiǎo)的代價，享受到(dào)以前沒有享受到(dào)更好的生(shēng)活。餐飲行業不一(yī)定要一(yī)味地貪美，貪好，其實在每個階段都要實現消費升級。

　　現在很多(duō)企業做抖音(yīn)的時候過于流量思維，但營銷方式，營銷的受衆已經改變了，一(yī)定要想好背後的營銷邏輯是什麽。

　　他認爲在營銷方向上(shàng)來說這四個點在未來都有機會：深度融合互聯網、文化創新、年(nián)輕化和賦能(néng)個體，也許我們真的可以一(yī)起在這四個方向裏邊做更多(duō)的落地。

　　微盟集團高(gāo)級副總裁、微盟智慧餐飲總裁白(bái)昱從數字化方面對餐企的開源節流進行了解讀。他認爲，在2020大疫情大變局下(xià)，餐企更需要通(tōng)過數字化看(kàn)清餐飲業背後到(dào)底是什麽在發生(shēng)變化。

　　将來，商家和消費者建立的聯系是三店一(yī)體的模式。而企業發展除了開源很重要的就(jiù)是節流，今天餐飲有很大空間通(tōng)過效率提升實現成本節省。第一(yī)是采購的管理；第二是用料管理；第三是加工(gōng)管理。

　　他認爲，企業大到(dào)一(yī)定規模，憑經驗管理的時候大部分管理都會滞後，所以又(yòu)需要數字化的管控，才能(néng)實現管控上(shàng)的成本節省。

　　而智立方立體營銷創始人楊石頭則針對餐飲人如何打造爆款，做了主題演講。楊石頭認爲餐企想要打造爆款，可以從以下(xià)幾個方面著(zhe)手考慮：

　　第一(yī)是做驚聲尖叫的産品。第二個是殺手級的應用。第三個是爆炸級的口碑。

　　另外，他認爲餐飲可以從需求維度分爲三類，第一(yī)種是解決剛需、能(néng)吃(chī)飽的，第二種是解饞的，第三種是社交的。

　　第一(yī)種剛需類消費高(gāo)頻，需要性價比、産品穩定和快速便捷，這類品牌需要的是模塊化、快速複制，不需要太強個性。

　　第二種解饞類需要突出很強的個性化，怎樣的産品、産品的熱點、背後的文化和口味溯源。

　　第三種社交類相(xiàng)對低(dī)頻，需要讓消費者坐下(xià)來細細體驗，空間氛圍感要很強，用空間沉浸式的體驗設計，提高(gāo)消費頻率。

　　洋蔥聯合創始人＆CEO聶陽德則從因爲疫情爆火的短視頻出發，通(tōng)過生(shēng)動案例，介紹了餐飲在短視頻時代想找到(dào)營銷機會。他認爲短視頻+餐飲的營銷機會有6點：

　　1、找到(dào)适合短視頻傳播的品牌IP定位。

　　2、 短視頻内容講究 短、快、新，一(yī)次隻傳播一(yī)個點。

　　3、 短視頻+直播，增加真實感。

　　4、場景營造，塑造打卡聖地。

　　5、創造儀式感，增加互動性。

　　6、線下(xià)可以給線上(shàng)導流，線上(shàng)反哺線下(xià)。

　　周黑(hēi)鴨創始人周富裕認爲，企業的問題歸根結底其實隻有兩個，人的問題和事(shì)的問題。

　　人的問題一(yī)是老闆自(zì)己的問題，二是團隊的問題；事(shì)的問題就(jiù)是眼前事(shì)的問題和長遠事(shì)的問題。他認爲，整合比自(zì)己更有能(néng)力的人，在每個階段支持周黑(hēi)鴨的成長非常重要。周他的三次創業中，第一(yī)次創業是靠個人的能(néng)力，第二次創業則是團隊的能(néng)力，第三次創業也是引進了新的血液。

　　周富裕表示，不管是打江山還是守江山，都要在每個時間段篩選出适合企業發展的人。團隊的忠誠很重要，但打江山的能(néng)力更重要，

　　圓桌對話：餐飲品牌的營銷變革

　　從某種程度上(shàng)來說，疫情正在讓餐飲的商業邏輯發生(shēng)改變，餐飲品牌紛紛試水(shuǐ)，從門店往零售、社區生(shēng)鮮、外賣大力拓展，營銷更是其中改變甚大的闆塊，餐企對外溝通(tōng)的渠道越來越多(duō)樣化，短視頻、直播成了主流。

　　那麽，餐飲的營銷發生(shēng)，或正要發生(shēng)哪些變革呢(ne)？眉州東坡創始人王剛、藍海酒店集團黨委書記安英、大龍燚火鍋創始人柳鸷、吼堂老火鍋聯合創始人李小(xiǎo)孬，以及門頭戰略開創者餘奕宏圍繞著(zhe)餐飲營銷的變革進行了讨論。

　　眉州東坡創始人王剛回顧了疫情期間眉州東坡是如何做品牌營銷的，他認爲眉州東坡最重要的是抓住了3點：顧客、員工(gōng)還有社會責任。之後通(tōng)過思考三個問題：第一(yī)，疫情來了，員工(gōng)怎麽辦？第二，顧客怎麽辦？第三，社會擔當該怎麽做？完成了一(yī)系列的品牌營銷效應。

　　他認爲，作爲任何一(yī)個企業一(yī)定要政治、經濟、文化、藝術，一(yī)定要在行業的前列或者是在國家大是大非的趨勢把握，在這種情況下(xià)做我們企業力所能(néng)及的事(shì)情。

　　藍海酒店集團黨委書記安英則從餐企如何做直播，分享了她的看(kàn)法和經驗。她說做自(zì)己直播更多(duō)是宣傳企業文化、推廣企業品牌。直播從營銷的角度看(kàn)三方面很關鍵：認知，認同，體驗感。

　　大龍燚火鍋創始人柳鸷則和大家分享了疫情期間大龍燚是如何拓展外賣和私域流量做法。他說自(zì)己最困難的時候并沒有放(fàng)棄外賣，疫情期間大龍燚通(tōng)過海報朋友(yǒu)圈推廣、外賣平台、公衆号以及之前打造的私域流量實現了業績上(shàng)的增長，并順利渡過了這次疫情的沖擊，實現了逆勢增長。

　　吼堂老火鍋聯合創始人李小(xiǎo)孬分享了餐企如何做運營的經驗。他認爲運營就(jiù)是營銷，海底撈的營銷就(jiù)是服務，把運營做得足夠好的時候就(jiù)變成營銷，因爲消費者會記住并且幫你做傳播。他說社交是需要存在感的，所以餐企不但要給消費者坐下(xià)來吃(chī)飯的内部價值，還要給消費者發朋友(yǒu)圈、發抖音(yīn)的外部價值。

　　他說現在大部分的消費者不知道寫什麽内容，我們要提供内容，所以你要關注，你的産品，你的品牌故事(shì)，你的服務流程，是不是有内容提供給消費者。

　　2020中國餐飲營銷力白(bái)皮書發布

　　對于餐飲企業來說，産業化、集團化是其成長壯大後必然長成的樣子。每一(yī)家餐企都會在生(shēng)長的過程中向其上(shàng)下(xià)遊延展，完成自(zì)身在餐飲産業鏈條上(shàng)的滲透；同時，餐企也會進行多(duō)業态經營的嘗試，形成一(yī)種多(duō)元複合的餐飲集團模式。在疫情的沖擊下(xià)，産業化、集團化的餐企無疑具備更強的抗風險能(néng)力，也更有機會在後疫情時代收割市(shì)場。

　　另一(yī)方面，資本加快了融入餐飲行業的節奏。2019年(nián)底九毛九集團在香港上(shàng)市(shì)，以及同慶樓在A股成功過會，已經開啓了資本與餐飲聯姻的序章。新冠疫情爆發後，這一(yī)進度并沒有被中斷，以文和友(yǒu)和巴奴爲代表的頭部餐企在疫情最肆虐的時候火線融資，年(nián)中紫燕食品宣布沖擊IPO、巴比饅頭首發過會，餐飲行業的資本化反而出現加速的勢頭。

　　所以，“危”中有“機”，是2020年(nián)疫情背景下(xià)中國餐飲行業的最佳注解。那麽同往年(nián)相(xiàng)比，2020年(nián)的餐飲業在營銷策略上(shàng)有哪些特别之處？宏觀視角下(xià)，當下(xià)的餐飲營銷處于哪個階段？面對疫情的挑戰，不同餐飲品類的營銷策略出現了什麽樣的分化？怎樣看(kàn)待疫情期間不斷湧現的餐飲營銷熱點？未來餐飲營銷将呈現出哪些趨勢？

　　世界中餐業聯合會和紅餐網繼續加強合作，聯合發起2020年(nián)中國餐飲營銷力課題研究，并授權紅餐品牌研究院具體落實，希望通(tōng)過對餐飲品牌創始人、餐飲營銷負責人、餐飲營銷策劃機構負責人、專家學者等群體的調研訪談，以及對中國餐企經營和營銷大數據的統計分析，梳理中國餐飲營銷的發展演變，尤其是爲正在面對疫情挑戰的廣大餐企提供可借鑒的營銷指南(nán)。

　　當天，《2020中國餐飲營銷力白(bái)皮書》發布，紅餐網聯合創始人&紅餐品牌研究院執行院長樊甯對此做了解讀。

　　白(bái)皮書顯示：

　　早在2019年(nián)，中國餐飲業就(jiù)已呈現出典型的存量競争特點。一(yī)方面行業總營收增速放(fàng)緩，結束了連續多(duō)年(nián)10%以上(shàng)的增速，開始進入個位數增速時代；另一(yī)方面，雖然餐飲總門店數依然有所增加，但是以一(yī)線城(chéng)市(shì)爲代表的競争相(xiàng)對激烈的區域，其門店數量已經出現下(xià)滑。

　　在2020年(nián)甚至未來相(xiàng)當長的一(yī)段時期裏，生(shēng)存問題都成爲大多(duō)數餐企必須面對的頭等大事(shì)，很多(duō)餐企也在自(zì)己的專長領域做出了很多(duō)有益的探索，爲餐飲營銷研究增加了許多(duō)濃墨重彩的經典案例。

　　樊甯進一(yī)步解讀到(dào)：中國餐飲營銷的主流思潮流變大緻經曆了單向生(shēng)産思維、産品思維、品牌思維、流量思維和用戶思維幾個階段。

　　受新冠疫情的影響，絕大多(duō)數受訪餐企在2020年(nián)初都經曆了停業停工(gōng)的陣痛，直接導緻現金流的中斷或劇減，這一(yī)劇變直接影響了餐飲品牌在營銷活動上(shàng)的偏好和預算(suàn)。品類方面，從2019年(nián)到(dào)2020年(nián)餐飲品牌營銷力指數前100名席位變化較大的品類是：小(xiǎo)吃(chī)增加5席，火鍋增加3席，中式快餐增加3席，中式正餐減少8席，特色品類減少5席，烘焙甜品減少3席。而中式正餐席位總數從2019年(nián)的第1名，下(xià)降到(dào)2020年(nián)的并列第4名。特色品類主要是以主打單品的餐飲品牌爲主。

　　同時，樊甯對中國餐飲營銷走向做了預測，未來性價比是王道、微粒時代已經來臨、“餐飲國潮”将成爲風口。

　　2020中國餐飲（品類）十大品牌及品類三甲公布

　　活動當天，峰會現場隆重舉行了“2020中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”。這意味著(zhe)曆經幾個月(yuè)，經過初審、網絡投票、終審環節等多(duō)個評選環節的2020中國餐飲（品類）十大品牌及品類三甲評選活動圓滿落下(xià)帷幕。

　　據了解，本次評選由紅餐網攜手國内知名大數據機構、第三方平台，以及餐飲産業上(shàng)下(xià)遊專家共同打造。曆經三個多(duō)月(yuè)個月(yuè)，本著(zhe)嚴謹、公正的作風，經過初審、網絡投票、終審環節，綜合門店數、品牌影響力、網絡票選等維度分數評選出中國餐飲十大品類——茶飲、火鍋、酸菜魚、小(xiǎo)龍蝦、燒烤、快餐、粉面、烤魚、鹵味、烘焙的十大品牌，并頒獎。

　　除十大品牌外，也對冒菜、串串香、包點、餃子、甜品、粥品等20個細分品類的前三甲品牌進行評選，并頒獎。

　　編後語：

　　沒有一(yī)次大會像今年(nián)這樣難得，大家都要排除萬難才得以相(xiàng)見，但也正因爲這樣，一(yī)切才顯得更加彌足珍貴。相(xiàng)信很多(duō)餐飲人來時，都帶著(zhe)些許對未來的疑惑、不确定，希望在此次峰會之後，大家心中能(néng)對未來多(duō)一(yī)分堅定，多(duō)一(yī)份希望。

　　一(yī)直以來，紅餐網都堅持攜手餐飲界上(shàng)下(xià)遊領軍人物(wù)，與全國餐飲創始人、管理者共同探讨餐飲創業和經營發展新思路(lù)，爲廣大餐飲四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展人搭建創業交流平台，實現資源共享與互助，推動行業共赢發展。至今，累計已爲數百萬餐飲人提供了行業精神食糧和實踐支撐。

　　大疫肆虐，初心不改，未來可期。中國餐飲正在經曆陣痛，餐飲的新紀元也正一(yī)步步靠近，紅餐網也将一(yī)如既往緻力于推動整個四川檢驗檢疫協會助力檢驗檢疫事(shì)業發展行業的健康發展，成爲餐企騰飛的助推器(qì)。

　　（中國食品報經濟觀察）