江蘇連雲港市(shì)場監管局：炒貨和堅果安全風險清單發布

　　本報訊 随著(zhe)2021年(nián)春節臨近，購買年(nián)貨的高(gāo)峰期即将到(dào)來，食品質量安全也受到(dào)消費者廣泛關注。近日，江蘇省連雲港市(shì)市(shì)場監管局發布炒貨食品及堅果制品生(shēng)産企業質量安全風險清單，并提醒消費者在購買此類食品時要加以注意。

　　發布炒貨、堅果安全風險清單 炒貨食品及堅果制品是以堅果、籽類或其籽仁爲主要原料，添加或不添加輔料，經烘炒、油炸、蒸煮等熟制加工(gōng)工(gōng)藝制成的食品。因富含磷、鈣、鐵等微量元素，以及膳食纖維和亞油酸等人體必需的脂肪酸，炒貨、堅果類食品很受消費者青睐。

　　然而近年(nián)來，市(shì)場監管部門通(tōng)過抽檢發現，目前炒貨食品及堅果制品質量安全還存在以下(xià)風險：一(yī)是原輔料環節，存在的可能(néng)風險包括原料和原料清理，其中采購的原料不合格可能(néng)直接導緻成品不合格，原料分揀和挑選不到(dào)位則可能(néng)導緻黴變堅果和外來雜物(wù)的混入；二是添加物(wù)質環節，存在的可能(néng)風險主要是食品添加劑，個别企業超限量、超範圍使用食品添加劑，特别是糖精鈉等甜味劑的使用，會導緻堅果、炒貨中的添加劑限量超标；三是生(shēng)産環節，存在的可能(néng)風險主要是蒸煮、炒制或油炸的時間、溫度控制不好，或油炸用油的反複使用，可能(néng)導緻産品不合格；四是貯存及運輸，存在的可能(néng)風險爲溫度及光(guāng)照(zhào)過度，容易加速食品的氧化，導緻産品不合格。

　　常見不合格項目及分析 酸價、過氧化值、黴菌和菌落總數是炒貨及堅果類食品中常見的不合格項目。“酸價是脂肪中遊離脂肪酸含量的标志(zhì)，脂肪在長期保藏過程中，由于微生(shēng)物(wù)、酶和熱的作用發生(shēng)緩慢(màn)水(shuǐ)解，産生(shēng)遊離脂肪酸。”該負責人表示，酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度，酸價超标的原因，可能(néng)與産品儲藏條件(jiàn)不當等有關，特别是存貯溫度較高(gāo)時易導緻食品中的脂肪氧化酸敗緻使酸價超标。酸價超标的食品會有哈喇味，超标嚴重時所産生(shēng)的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生(shēng)素，食用後會導緻腸胃不适、腹瀉并損害肝髒。

　　過氧化值是食品中油脂是否氧化變質的主要指标，随著(zhe)油脂氧化，過氧化值會逐步升高(gāo)，造成産品品質下(xià)降，吃(chī)起來就(jiù)會有酸敗等異味，口感較差，雖然一(yī)般不會對人體健康産生(shēng)損害，但嚴重時會導緻腸胃不适、腹瀉等症狀。過氧化值超标的原因，可能(néng)是原料中脂肪因質量原因、儲存不當或未采取有效的抗氧化措施，原料已氧化變質，或者産品在儲存過程中環境條件(jiàn)控制不當，導緻産品變質。

　　黴菌則是常見的真菌，在自(zì)然界中廣泛存在。受黴菌污染後會使産品腐敗變質，失去食品的食用價值。黴菌超标的原因，可能(néng)是原料或包裝材料受到(dào)黴菌污染；也可能(néng)是産品在生(shēng)産加工(gōng)過程中衛生(shēng)條件(jiàn)控制不嚴格；還可能(néng)與産品儲運條件(jiàn)控制不當等有關；菌落總數是指示性微生(shēng)物(wù)指标，主要用來評價食品清潔度，反映食品衛生(shēng)狀況。菌落總數超标的原因，可能(néng)是生(shēng)産加工(gōng)過程中衛生(shēng)條件(jiàn)控制不嚴格，也可能(néng)與産品包裝密封不嚴、儲運條件(jiàn)控制不當等有關。

　　選購炒貨、堅果類食品攻略 該負責人提醒廣大消費者，在選購炒貨食品和堅果制品時，首先要注重觀察其包裝是否完好，盡量不要購買裸露産品，這些産品容易受到(dào)污染，質量無保證；最好選擇真空包裝或在包裝中有脫氧劑的商品，真空包裝和脫氧劑，能(néng)有效降低(dī)包裝袋内氧氣的含量，降低(dī)油脂被氧化的程度；如果購買散裝堅果，可近距離聞一(yī)下(xià)味道，如果有異味就(jiù)不要購買。

　　其次，要盡量挑選近期生(shēng)産的産品，并注意觀察産品的标簽标識，特别是包裝袋上(shàng)的保質期和生(shēng)産日期。選購在保質期内的食品，可以減少食品中油脂被氧化的可能(néng)性。購買炒貨食品和堅果制品，一(yī)次購買量不宜過多(duō)，沒有食用完的已開封食品一(yī)定要密封，并盡快食用。

　　堅果雖然好吃(chī)，但不能(néng)多(duō)吃(chī)。因爲堅果熱量非常高(gāo)，一(yī)般人一(yī)天吃(chī)30g左右的堅果比較适當，吃(chī)多(duō)了，多(duō)餘的熱量就(jiù)在人體内轉化成脂肪，使人發胖。堅果一(yī)旦過量食用，還會産生(shēng)不良後果，如患有腸胃疾病或者皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人就(jiù)不宜多(duō)吃(chī)此類食品。